Polpette di patate

Mettete le patate in una pentola abbastanza capiente (una pentola da bollito servirà benissimo al vostro scopo) e riempitela di acqua affinché copra tutte le patate all’interno. Fatele bollire per circa 30-40 minuti; il tempo potrebbe variare in base al tipo di fiamma che utilizzate, noi consigliamo fiamma media o moderata. Per controllare la cottura potete utilizzare una forchetta: se le patate sono cotte, la forchetta dovrà essere in grado di entrare nelle patate senza fare resistenza.

Lasciate raffreddare le patate per il tempo sufficiente per poterle pelare senza scottarvi; successivamente, pelatele e passatele nello schiacciapatate. A questo punto avrete ottenuto una pappetta un po’ grumosa e consistente.
Da parte, sbattete le uova con una manciata di pangrattato; aggiungete alle patate in una terrina che sia grande a sufficienza per contenere tutto l’impasto.

Date poi una spolverata di sale e pepe a piacere; formate le polpette lavorando l’impasto con le mani cercando di ottenere delle sferette grandi poco meno di una pallina da ping-pong.
Passate le polpette così ottenute nella farina ed eventualmente ancora nel pangrattato se volete che la panatura sia più croccante e consistente; friggetele in padella in abbondante olio di semi, ricordandovi di aspettare che olio sia ben caldo prima di immergere le polpette.

Quando si saranno dorate a sufficienza, raccoglietele con una schiumarola dall’olio e passatele su un po’ di carta assorbente per fare in modo che questa assorba l’olio in eccesso della frittura.

Servite le polpette caldissime e con salse di accompagnamento a vostro piacere.

Ci sono qualità di patate che sono più adatte di altre per fare fritture e in particolare per questa ricetta: chiedete consiglio al vostro fruttivendolo di fiducia o leggete le etichette delle confezioni del supermercato. Questo è importante anche perché le polpette devono avere la giusta consistenza per non rimanere troppo dure dopo la frittura, ma anche per non disfarsi in padella.
Ricordatevi di smaltire sempre a parte l’olio di frittura e di non buttarlo nello scarico casalingo.

Potete incorporare all’impasto degli aromi, oppure aggiungerli direttamente alla farina che utilizzerete per la panatura.
Quando poi parliamo di farciture, si apre a noi un mondo di possibilità: come anticipavamo prima, le polpette di patate sono un ottimo piatto da fare per svuotare il frigo dagli eventuali avanzi. Potete realizzare le polpette di tonno e patate, oppure le polpette con zucchine e patate premurandovi di cucinare a parte le zucchine e tagliarle a pezzetti piccoli che possono poi essere incorporati nell’impasto. Ancora, potete farcire le polpette con la carne.

Inoltre, se volete realizzare le crocchette, è sufficiente lavorare con le mani l’impasto in modo che assuma la tipica forma cilindrica e leggermente allungata; su Gustissimo potete trovare la nostra ricetta su come preparare le crocchette di patate.

Di solito le polpette o crocchette di patate vengono impanate e fritte, ma possono anche essere cotte al forno, per un risultato light ma comunque gustoso.