Insalata di pomodori e zucchine al pesto
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Introduzione
Una buona insalata, fresca, veloce da preparare e dall'apporto calorico contenuto è proprio quello che ci vuole in una giornata di caldo estivo!
Ingredienti
•4 zucchine grandi• •30 pomodori datterini• •10 foglie di basilico• •150 g di pesto• •Olio extravergine di oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale grosso q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prendete una bistecchiera in ghisa e fatela scaldare bene dopo aver cosparso la superficie con il sale grosso.
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a rondelle non troppo sottili le zucchine e, quando la piastra sarà calda, grigliatele bene da entrambi i lati e tenetele da parte.
Lavate bene i pomodori, asciugateli con cura e tagliateli in due mettendoli in un’insalatiera. Sminuzzate con le mani le foglie di basilico, lavate e asciugate, unitele ai pomodori e condite con un pizzico di sale, un giro d’olio extravergine di oliva e una macinata abbondante di pepe. Mescolate bene il tutto, unite le zucchine grigliate e infine il pesto.
Rimescolate ancora bene e servite l’insalata fresca.
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a rondelle non troppo sottili le zucchine e, quando la piastra sarà calda, grigliatele bene da entrambi i lati e tenetele da parte.
Lavate bene i pomodori, asciugateli con cura e tagliateli in due mettendoli in un’insalatiera. Sminuzzate con le mani le foglie di basilico, lavate e asciugate, unitele ai pomodori e condite con un pizzico di sale, un giro d’olio extravergine di oliva e una macinata abbondante di pepe. Mescolate bene il tutto, unite le zucchine grigliate e infine il pesto.
Rimescolate ancora bene e servite l’insalata fresca.
Accorgimenti
Attenzione a non esagerare nel condimento dei pomodori! Considerate che dovrete ancora aggiungere il pesto, già molto saporito e oleoso.
Idee e varianti
Potete arricchire l’insalata aggiungendo oltre alla zucchina grigliata anche 1 melanzana, oppure tostando una bella manciata di pinoli e cospargerli sopra l’insalata per dare la nota croccante al piatto.
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