Verze sofegae
Follow Us
Filtra ricette simili
Le verze sofegae sono un piatto tipico della tradizione veneta, tramandato di generazione in generazione e ancora oggi molto apprezzato sulle tavole invernali. Il nome “sofegae” significa letteralmente “soffocate”, ad indicare la particolare tecnica di cottura lenta e prolungata che permette alla verza di ammorbidirsi e sprigionare un gusto intenso e avvolgente. La ricetta verze sofegae nasce come piatto povero della cucina contadina: la verza, ortaggio economico e disponibile durante la stagione fredda, veniva cucinata con pochi ingredienti a disposizione, spesso insaporita solo con cipolla e un filo d’olio. In alcune famiglie, quando possibile, si aggiungeva un po’ di pancetta, di salsiccia o di lardo per rendere il piatto più sostanzioso e nutriente.
Oggi le verze sofegae si possono considerare un esempio di cucina semplice ma saporita, capace di valorizzare un ingrediente umile con una cottura lenta e curata. Sono ottime come contorno a piatti di carne, in particolare arrosti o bolliti, ma possono anche essere utilizzate come base per preparazioni più elaborate, ad esempio nelle lasagne di verza o come accompagnamento a polenta e salsicce.
Una curiosità interessante è che questo piatto, grazie alla sua leggerezza, è rimasto pressoché invariato nel tempo, mantenendo intatta la sua autenticità. Per chi desidera scoprire come cucinare le verze sofegae, non resta che armarsi di pazienza e lasciar sobbollire le verdure a fuoco dolce, proprio come vuole la tradizione.
Oggi le verze sofegae si possono considerare un esempio di cucina semplice ma saporita, capace di valorizzare un ingrediente umile con una cottura lenta e curata. Sono ottime come contorno a piatti di carne, in particolare arrosti o bolliti, ma possono anche essere utilizzate come base per preparazioni più elaborate, ad esempio nelle lasagne di verza o come accompagnamento a polenta e salsicce.
Una curiosità interessante è che questo piatto, grazie alla sua leggerezza, è rimasto pressoché invariato nel tempo, mantenendo intatta la sua autenticità. Per chi desidera scoprire come cucinare le verze sofegae, non resta che armarsi di pazienza e lasciar sobbollire le verdure a fuoco dolce, proprio come vuole la tradizione.
Ingredienti
•1 verza grande (circa 1 kg)• •1 cipolla bianca media• •½ bicchiere di vino bianco secco• •50 g di pancetta dolce a cubetti (facoltativa)• •4 cucchiai di olio extravergine di oliva• •Sale q.b.• •Pepe nero q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per cominciare, mondate la verza eliminando le foglie più esterne e dure. Tagliatela in quarti e rimuovete il torsolo centrale, quindi affettatela a listarelle non troppo sottili. Lavate bene sotto acqua corrente e scolate. Nel frattempo, pelate la cipolla e tritatela finemente. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente fino a quando diventa trasparente.
Se desiderate un gusto più ricco, potete unire anche la pancetta a cubetti (o la salsiccia sbriciolata) e farla rosolare insieme alla cipolla per qualche minuto. Aggiungete quindi la verza, mescolate con cura e lasciate insaporire. Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma viva. A questo punto abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo tempo consente alle verdure di ammorbidirsi e di assumere quel sapore tipico delle verze “sofegae”.
Questa è la vera verze sofegao ricetta tradizionale, un piatto che unisce semplicità e memoria.
Se desiderate un gusto più ricco, potete unire anche la pancetta a cubetti (o la salsiccia sbriciolata) e farla rosolare insieme alla cipolla per qualche minuto. Aggiungete quindi la verza, mescolate con cura e lasciate insaporire. Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma viva. A questo punto abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo tempo consente alle verdure di ammorbidirsi e di assumere quel sapore tipico delle verze “sofegae”.
Questa è la vera verze sofegao ricetta tradizionale, un piatto che unisce semplicità e memoria.
Accorgimenti
Per ottenere verze morbide ma non sfatte, tagliatele a listarelle di dimensioni simili, così la cottura sarà uniforme.
Non esagerate con il vino: basta mezzo bicchiere per insaporire senza coprire il gusto della verza.
Se preferite una versione più leggera, evitate la pancetta e usate solo olio e cipolla.
Non esagerate con il vino: basta mezzo bicchiere per insaporire senza coprire il gusto della verza.
Se preferite una versione più leggera, evitate la pancetta e usate solo olio e cipolla.
Idee e varianti
Potete arricchire il piatto con l’aggiunta di patate a cubetti, che cuoceranno insieme alla verza rendendo la preparazione più corposa.
Se amate i sapori decisi, provate a unire delle salsicce tagliate a pezzi: diventerà un piatto unico molto sostanzioso. In alternativa, potete sostituire la pancetta con lo speck per un tocco affumicato.
Una variante moderna prevede l’uso di un filo di aceto balsamico a fine cottura, per dare una nota agrodolce che ben si sposa con il gusto della verza.
Se volete ridurre le verze sofegae tempi cottura, potete utilizzare la pentola a pressione: in questo caso basteranno circa 20 minuti per ottenere un risultato ugualmente morbido e gustoso. Durante la cottura controllate sempre che le verdure non si asciughino troppo: se necessario potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda. Il risultato finale deve essere una verza tenera, leggermente caramellata, con un profumo intenso e un sapore pieno. Servitele calde, come contorno o piatto unico, accompagnate magari da un buon pezzo di pane casereccio.
Controllate spesso la cottura, soprattutto se preparate le verze sofegae in pentola a pressione, per non rischiare di renderle troppo acquose. A fine cottura, lasciatele riposare qualche minuto con il coperchio chiuso: questo passaggio aiuta a esaltare i sapori.
Se amate i sapori decisi, provate a unire delle salsicce tagliate a pezzi: diventerà un piatto unico molto sostanzioso. In alternativa, potete sostituire la pancetta con lo speck per un tocco affumicato.
Una variante moderna prevede l’uso di un filo di aceto balsamico a fine cottura, per dare una nota agrodolce che ben si sposa con il gusto della verza.
Se volete ridurre le verze sofegae tempi cottura, potete utilizzare la pentola a pressione: in questo caso basteranno circa 20 minuti per ottenere un risultato ugualmente morbido e gustoso. Durante la cottura controllate sempre che le verdure non si asciughino troppo: se necessario potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda. Il risultato finale deve essere una verza tenera, leggermente caramellata, con un profumo intenso e un sapore pieno. Servitele calde, come contorno o piatto unico, accompagnate magari da un buon pezzo di pane casereccio.
Controllate spesso la cottura, soprattutto se preparate le verze sofegae in pentola a pressione, per non rischiare di renderle troppo acquose. A fine cottura, lasciatele riposare qualche minuto con il coperchio chiuso: questo passaggio aiuta a esaltare i sapori.
inviaci un suggerimento
versione mobile