Bomboloni al forno

In una terrina sciogliete 20 g di zucchero semolato in 140 ml di latte tiepido, dopodiché unitevi anche il lievito di birra e mescolate per bene fino a quando non risulterà sciolto anch'esso; a questo punto aggiungete 40 g di farina e continuate a mescolare finché non otterrete una pastella omogenea. Coprite la terrina con della pellicola e lasciate lievitare il composto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (almeno 1 ora).

Trascorso il tempo indicato, prendete un’altra terrina capiente e unite il resto della farina, 2 tuorli (tenete da parte 1 albume), lo zucchero semolato e il latte tiepido rimanenti, la scorza del limone e un pizzico di sale: mescolate per bene utilizzando un cucchiaio di legno, dopodiché potete incorporare anche il composto lievitato in precedenza e lavorare a mano ottenendo un impasto compatto, liscio e morbido. Da ultimo, unite anche il burro fuso, poco alla volta, sempre impastando. Formate una palla e lasciate lievitare in una terrina per circa 2 ore e ½.

A questo punto lavorate l’impasto con un mattarello su un piano di lavoro infarinato, stendendolo fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1,5-2 cm; a questo punto, con un coppapasta, ricavate dei dischetti di pasta: metà saranno le basi dei bomboloni e gli altri saranno le coperture.

Ponete 1 cucchiaino di crema pasticcera sulle basi, dopodiché spennellate i bordi con l’albume sbattuto e richiudete tutti i bomboloni con i dischetti rimanenti effettuando una leggera pressione con le dita. Adagiateli all’interno di 2 leccarde foderate di carta da forno e lasciateli riposare per altri 30 minuti circa in forno spento.

Ora potete cuocere i vostri bomboloni in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°C, dopodiché sfornateli, lasciateli riposare una decina di minuti e spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servirli.

Distanziate i bomboloni nelle teglie, altrimenti potrebbero rischiare di attaccarsi gli uni agli altri durante la cottura in forno.

Controllate lo stato di cottura dopo 12 minuti: i bomboloni non devono imbrunirsi in superficie.

Qualora non gradiste il gusto della crema pasticcera, potete sostituirla con una farcitura al cioccolato o alla marmellata.