Cappelletti al ragù
Introduzione
I cappelletti sono un formato di pasta ripiena tipica dell’Emilia Romagna. Simili per forma ai tortellini, normalmente vengono serviti con brodo di carne o pollo! Diventano una vera squisitezza se conditi con il ragù!
Ingredienti
•600 g di cappelletti freschi• •150 g di macinato di manzo• •100 g di salsiccia di maiale• •70 g di macinato di maiale• •50 g di pancetta a cubetti• •1 carota• •1 gambo di sedano• •1 cipolla• •400 g di polpa di pomodoro• •200 ml di vino bianco• •Brodo vegetale q.b.• •Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Tritate finemente la cipolla sbucciata, la carota pelata e il sedano lavato e fateli soffriggere con un filo d’olio per 5-6 minuti; quando saranno ben rosolati, unite la pancetta, la salsiccia sgranata e i 2 macinati di carne.
Dopo 10 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcol e quindi aggiungete la polpa di pomodoro; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco dolce per almeno 1 ora, bagnando con del brodo se la preparazione dovesse asciugarsi in modo eccessivo.
Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura del ragù, portate a bollore dell’acqua, salatela e lessatevi i cappelletti.
Scolate la pasta ripiena non appena salirà a galla utilizzando una schiumarola e conditela in una terrina con il ragù. Servite il primo spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Dopo 10 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcol e quindi aggiungete la polpa di pomodoro; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco dolce per almeno 1 ora, bagnando con del brodo se la preparazione dovesse asciugarsi in modo eccessivo.
Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura del ragù, portate a bollore dell’acqua, salatela e lessatevi i cappelletti.
Scolate la pasta ripiena non appena salirà a galla utilizzando una schiumarola e conditela in una terrina con il ragù. Servite il primo spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Accorgimenti
La cottura del ragù deve essere lunga e avvenire a fiamma molto bassa: in questo modo otterrete un risultato assicurato.
Idee e Varianti
Oltre che in brodo, i cappelletti possono essere serviti anche con panna e prosciutto a cubetti.