Gnocchi con zucchine

Lavate le zucchine ed eliminate le due estremità. Con l’aiuto di una mandolina ricavate dalla buccia di una delle zucchine dei riccioli, che serviranno per guarnire il piatto. Tagliatele poi tutte e 5 a rondelle sottili. Lavate, asciugate e sminuzzate con la mezzaluna il prezzemolo.

Fate soffriggere 4 cucchiai di olio in una padella, insieme alla cipolla sbucciata e tagliata finemente. Versate le zucchine e fatele cuocere per 20 minuti circa, coperte, dopo aver salato. Aggiungete regolarmente un goccio di acqua e mescolate.

Una volta ammorbidite, mettetele in un mixer con il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e mettetela in una ciotola capiente.

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata. Immergete gli gnocchi e appena risalgono in superficie scolateli con molta attenzione per evitare si sfaldino. Versateli nella ciotola con la crema, mescolate e servite con i riccioli di zucchina che avete tenuto da parte, un cucchiaio di olio crudo e una spolverata di prezzemolo.

Se le zucchine sono piene di acqua, magari perché acquistate fuori stagione, utilizzate una forchetta per schiacciarle delicatamente mentre le fate cuocere in padella e fate evaporare l’acqua che ne fuoriesce.

Alla delicata crema di zucchine potete aggiungere, oltre al parmigiano, anche qualche tocchetto di taleggio, un formaggio morbido e gustoso che darà corpo alla crema utilizzata per condire gli gnocchi.