Insalata ai funghi porcini

Mettete le uova in un pentolino colmo d’acqua e, quando quest’ultima giunge a bollore, calcolate 8 minuti di cottura. Nel frattempo lavate l’insalata sotto l’acqua corrente e tamponatela con un foglio di carta assorbente. Adagiate l’insalata su un tagliere da cucina e, con l’aiuto di un coltello affilato, tagliatela a listarelle.
Lavate anche i funghi, tagliateli a fettine sottili e metteteli in un recipiente. Unite anche l’insalata, due cucchiai di olio e mescolate.

Quando le uova sono cotte, passatele velocemente sotto il getto d’acqua corrente per farle raffreddare. Eliminate il guscio, tagliatele a pezzettini e aggiungetele agli altri ingredienti. Fate sgocciolare le olive dal liquido di conservazione e unite anch’esse nel recipiente. Aggiungete un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di aceto, il sale e un pizzico di pepe. Terminate con il succo del limone, mescolate e coprite il recipiente con un foglio di alluminio, riponendolo in frigorifero sino al momento di servire l'insalata in tavola.

Utilizzate un ottimo olio extravergine di oliva per condire l'insalata di funghi, al fine di conferirle un gusto deciso ma al contempo delicato. Inoltre, fate attenzione a utilizzare per la preparazione del piatto dei funghi porcini freschi e di provenienza certificata.

Se desiderate, potete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o qualche pezzettino di caciocavallo agli altri ingredienti, per un gusto ancora più saporito.