Linguine pesce spada e mandorle tritate

Dopo averli sciacquati velocemente, cuocete i due tranci di pesce spada sulla griglia molto calda per pochi minuti.
Tostate quindi le mandorle in una padella antiaderente, fatele raffreddare e tritatele in un mixer.

In una padella con abbondante olio fate soffriggere l’aglio, quindi unite il pesce spada tagliato a quadrotti e metà delle mandorle, salate e pepate. Fate andare per alcuni minuti in modo che il condimento risulti omogeneo e i sapori si amalgamino.

Intanto mettete abbondante acqua a bollire e versate le linguine dopo aver salato. Scolate la pasta, fatela saltare in padella e servitela con un’abbondante spolverata di prezzemolo, una grattata di pepe e la metà di mandorle tritate che avevate lasciato da parte. Aggiungete anche un filo di olio a crudo.

La bontà di questo semplice piatto dipende in larga parte dagli ingredienti: il pesce spada, soprattutto, deve essere fresco.

Al condimento con le mandorle tritate potete sostituire un vero e proprio pesto di mandorle, mettendo nel mixer le mandorle già tostate, un po’ di prezzemolo, olio, sale, pepe e un goccio di aceto di vino bianco. Se risulta troppo denso, al posto di aggiungere altro olio potete usare un po’ di acqua di cottura.