Mezze penne al sugo di scorfano
Follow Us
Filtra ricette simili
Introduzione
Le mezze penne al sugo di scorfano sono una ricetta saporita per preparare questo pesce, spesso sottovalutato.
Ingredienti
•400 gr. di Pasta tipo mezze penne• •800 gr. di Scorfano• •400 gr. di Polpa di pomodoro• •150 ml. di Vino bianco secco• •2 spicchi d'Aglio• •Olio extravergine d'oliva• •Sale• •Pepe• •Prezzemolo•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sfilettate lo scorfano conservando la testa e le lische.
Eliminate l’anima all’aglio e fatelo rosolare in un tegame con abbondante olio. Unite le lische e la testa del pesce e fate insaporire per quale minuto; irrorate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo passate il sugo al passaverdura, eliminando quindi gli scarti del pesce e l’aglio, e fatelo cuocere ancora per qualche minuto a fuoco alto. Quando inizia a bollire, aggiungete i filetti di pesce e insaporite con una macinata di pepe. Fate cuocere per circa 5 minuti. Lessate le mezze penne in acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare per un paio di minuti nel tegame col sugo prima di servirle, cosparse di prezzemolo.
Eliminate l’anima all’aglio e fatelo rosolare in un tegame con abbondante olio. Unite le lische e la testa del pesce e fate insaporire per quale minuto; irrorate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo passate il sugo al passaverdura, eliminando quindi gli scarti del pesce e l’aglio, e fatelo cuocere ancora per qualche minuto a fuoco alto. Quando inizia a bollire, aggiungete i filetti di pesce e insaporite con una macinata di pepe. Fate cuocere per circa 5 minuti. Lessate le mezze penne in acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare per un paio di minuti nel tegame col sugo prima di servirle, cosparse di prezzemolo.
Accorgimenti
Se non siete pratici nella pulitura del pesce, potete farvi sfilettare lo scorfano dal vostro pescivendolo di fiducia. Tenete presente che lo scorfano è molto spinoso, controllate quindi che i filetti siano ben puliti.
Idee e varianti
Con lo stesso procedimento con cui preparate le mezze penne al sugo di scorfano, potete anche cucinare gustosissimi primi piatti di cernia.
Potete inoltre preparare il sugo il giorno prima: riposando acquisterà ancora più sapore.
Potete inoltre preparare il sugo il giorno prima: riposando acquisterà ancora più sapore.
inviaci un suggerimento
versione mobile