Ditalini al ragù di verdure

Lavate e pulite accuratamente tutte le verdure. Tagliate poi a cubetti i pomodori, la melanzana e il peperone (privato dei picciolo e dei semi); carota, cipolla e sedano, invece, andranno tritati. Fate soffriggere il trito ottenuto in una padella con dell'olio d'oliva, ricordandovi di regolare la fiamma bassa.

Fate dorare il trito di verdure e, quando sarà imbiondito, versate anche la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, facendoli saltare per qualche minuto, dopodiché versate in padella un bicchiere d'acqua calda, aggiungete il coperchio e lasciate andare la cottura (sempre a fuoco basso), per circa 10 minuti, al termine dei quali andrete ad aggiungere anche i pomodori a cubetti. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per un quarto d'ora.

Nel frattempo, lessate la pasta in una pentola con dell'acqua bollente salata, attendete la cottura e scolatela al dente, quindi versatela nella padella con il ragù di verdure. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, profumate con una manciata di prezzemolo e mescolate il tutto fino al punto in cui il ragù si sia addensato a sufficienza. Impiattate e servite il piatto fumante.

Ricordatevi di mantenere sempre la fiamma bassa, è molto importante per non fare asciugare il ragù. Eventualmente, se vi succede, potete aggiungere dell'acqua calda.

Per rendere il ragù di verdure più corposo, potete anche aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, anche se molti chef lo sconsigliano, poiché potrebbe risultare eccessivamente pesante!