Gnocchetti sardi alle zucchine

Sciacquate la melanzana e tagliatela a cubetti, dopodiché ponetela in un colapasta e cospargetevi sopra un po' di sale grosso; lasciatela spurgare per circa 30 minuti ponendovi sopra un peso: in questo modo verrà rilasciata l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo eliminate il sale dalla melanzana.
Nel frattempo lavate le zucchine ed eliminatene le estremità, dopodiché tagliatele à la julienne e tenetele da parte.

Scaldate un filo d’olio in padella e fatevi soffriggere 1 spicchio d’aglio schiacciato in camicia; dopo pochi minuti, quando l’aglio avrà rilasciato il suo aroma, toglietelo dall’olio e fate saltare la melanzana per 4-5 minuti.
Nel mentre lavate i pomodori e tagliateli a piccoli dadini.

A questo punto uniteli in cottura con le zucchine: fate andare il condimento della pasta per altri 5-6 minuti, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Portate a bollore dell’acqua, salatela e tuffatevi gli gnocchetti sardi per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta al dente, scolateli e uniteli al condimento in padella, accendete il fuoco e fate saltare il tutto per pochi minuti.

Ora potete impiattare il primo: decorate con il finocchietto selvatico ciascuna porzione e spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Abbiamo indicato di utilizzare ½ melanzana per dare sapore alla pasta, ma senza coprire il gusto delle zucchine: naturalmente potete scegliere a vostro gradimento di modificare le dosi.

Se preferite, potete spolverizzare il piatto di pasta con Parmigiano Reggiano grattugiato al posto del pecorino.