Pasta con i cavoli

Lavate il cavolo sotto il getto d'acqua corrente, tamponatelo con un canovaccio asciutto e eliminate le foglie esterne più dure. Tagliatelo a spicchi piccoli e metteteli in una pentola colma d'acqua leggermente salata. Accendete il fornello e fate cuocere il cavolo a fiamma bassa per 10 minuti. Una volta pronto, scolatelo e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Affettate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con due cucchiai d'olio, a fiamma bassa. Aggiungete il sale, il basilico e la salsa di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti, dopodiché unite il cavolo, i pinoli e l'uvetta insieme a un bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

In un pentolino fate scaldare un filo d'olio e aggiungete le acciughe. Fatele cuocere a fiamma dolce per 5 minuti e unitele al sugo di cavoli. Fate cuocere la pasta in una pentola piena d'acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo appena preparato. Aggiungete una spolverata di pecorino grattugiato, il pepe e qualche foglia di basilico fresco.

Per la preparazione del piatto scegliete un cavolo fresco: lo riconoscete per il fatto che è compatto, sodo e con le foglie croccanti.

Se desiderate potete aggiungere nel sugo qualche cubetto di pancetta affumicata, per un sapore ancora più invitante.