Penne alla Norma
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Introduzione
Le penne alla Norma, tipico piatto siciliano, sono una ricetta originale e tradizionale al tempo stesso: la salsa di pomodoro si sposa perfettamente con le melanzane per un sapore unico, reso riconoscibile al primo assaggio dall’aggiunta della ricotta salata.
Ingredienti
•400 g di penne• •2 melanzane medie• •500 g di salsa di pomodoro•
•200 g di ricotta salata•
•2 spicchi d’aglio•
•Qualche foglia di basilico•
•Olio extravergine d’oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a strisce sottili, che friggerete in una padella con olio ben caldo. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata; nel frattempo, in una padella, fate rosolare l’aglio schiacciato in due cucchiai di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Incorporate, a fiamma spenta, due terzi delle melanzane al sugo appena preparato, aggiustate di sale e di pepe, eliminate l’aglio.
Scolate la pasta, versatela nel tegame dove c’è il sugo, aggiungete il basilico e mescolate bene il tutto.
Impiattate usando le melanzane rimaste per guarnire ogni piatto completando con abbondante ricotta salata grattugiata.
Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata; nel frattempo, in una padella, fate rosolare l’aglio schiacciato in due cucchiai di olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Incorporate, a fiamma spenta, due terzi delle melanzane al sugo appena preparato, aggiustate di sale e di pepe, eliminate l’aglio.
Scolate la pasta, versatela nel tegame dove c’è il sugo, aggiungete il basilico e mescolate bene il tutto.
Impiattate usando le melanzane rimaste per guarnire ogni piatto completando con abbondante ricotta salata grattugiata.
Accorgimenti
Dopo aver tagliato le melanzane, lasciatele a macerare in un contenitore con del sale grosso per almeno un’ora, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione e il retrogusto amarognolo.
Idee e varianti
Per rendere più leggere le penne alla Norma potete grigliare le melanzane invece di friggerle.
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