Baccalà in mollica
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Introduzione
Questa ricetta, tipicamente molisana, ha origine antica ed è nata a Riccia (Cb). Ancora oggi, in occasione della sagra per la festività di San Michele Arcangelo, a settembre, è possibile gustare questo particolare piatto comunemente chiamato "Baccalà ammullecate".
Ingredienti
•800 g di baccalà• •1 spicchio d'aglio• •Prezzemolo q.b.• •Origano q.b.• •100 g di mollica di pane• •50 g di uvetta• •Olio extravergine di oliva q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite accuratamente il baccalà e tagliatelo a tranci interi. In una ciotola sbriciolate la mollica di pane, preferibilmente casereccio, e condite con uva sultanina, sale, origano, aglio e prezzemolo tritati. Condite con un filo d’olio e girate il tutto. Asciugate i pezzi di baccalà e adagiateli in una teglia ben unta. A questo punto cospargeteli con il composto di mollica di pane. Versate abbondantemente l’olio, aggiungete un filo d’acqua e mettete in forno a 180°C per 30 minuti. Quando si sarà formata una crosta dorata, spegnete il forno e servite in tavola.
Accorgimenti
Quando pulite il baccalà fate attenzione a eliminare la pelle e le lische.
Idee e varianti
Potete unire all’impasto a base di mollica dei pinoli o dei gherigli di noce tritati.
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 07/01/2019 alle 08:56
il 07/01/2019 alle 08:56
Ciao Marzia :-)
Puoi acquistare il baccalà già ammollato in pescheria. In alternativa, procedi in questo modo: sciacqua il filetto di baccalà sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e lascialo in ammollo in una ciotola per almeno una giornata, cambiando spesso acqua.
Facci sapere come è venuto :-)
Puoi acquistare il baccalà già ammollato in pescheria. In alternativa, procedi in questo modo: sciacqua il filetto di baccalà sotto l'acqua per eliminare il sale in eccesso e lascialo in ammollo in una ciotola per almeno una giornata, cambiando spesso acqua.
Facci sapere come è venuto :-)
Inviato da
Marzia
il 04/01/2019 alle 19:00
Anche in questo caso il baccalà va messo in ammollo per 24 ore?
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