Calamari ripieni al forno
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I calamari ripieni al forno sono un secondo piatto di mare davvero sfizioso e ricco di sapore, ma che spesso spaventa, credendo che la sua preparazione sia difficile. In realtà la ricetta dei calamari ripieni al forno, non è poi così complicata, ma le varie fasi richiedono qualche piccola accortezza, per ottenere un risultato davvero perfetto.
Nel corso di questo articolo vi suggeriremo dunque tutti i trucchetti più utili per riuscire a preparare dei calamari ripieni al forno morbidi, saporiti e anche scenografici, con la giusta proporzione di farcitura al loro interno. Siamo certi che una volta assaggiati, non ve ne pentirete!
Dunque allacciamo i grembiuli e ingredienti a portata di mano: oggi vediamo insieme la preparazione e la cottura dei calamari ripieni al forno!
Nel corso di questo articolo vi suggeriremo dunque tutti i trucchetti più utili per riuscire a preparare dei calamari ripieni al forno morbidi, saporiti e anche scenografici, con la giusta proporzione di farcitura al loro interno. Siamo certi che una volta assaggiati, non ve ne pentirete!
Dunque allacciamo i grembiuli e ingredienti a portata di mano: oggi vediamo insieme la preparazione e la cottura dei calamari ripieni al forno!
Ingredienti
•4 calamari• •200 g di pane toscano•
•Prezzemolo q.b.•
•1 spicchio di aglio•
•2 uova•
•200 ml di vino bianco•
•Olio extravergine di oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per preparare i calamari ripieni al forno, partiamo con la pulizia dei calamari. Per prima cosa staccate la sacca dalla testa e dai tentacoli, poi rimuovete le ali laterali dalla sacca e rivoltatela per rimuovere tutte le interiora interne. Sciacquate l'interno di ogni sacca sotto un getto di acqua fresca in modo che sia ben pulita, poi rivoltatela nuovamente e sempre sotto l'acqua, rimuovete la pellicina superficiale, che verrà via facilmente. Lasciate poi sgocciolare le sacche dei calamari in un colino a maglie strette, posizionato sopra a una ciotola e tenetele da parte.
Intanto pulite anche i tentacoli dei calamari, eliminando gli occhi e il becco inferiore, e risciacquandoli bene sotto un getto di acqua fresca. Lavate anche le ali laterali rimosse dalle sacche e poi tritate al coltello sia i tentacoli che le ali, ottenendo un mix abbastanza fine. Trasferite quindi il tutto all'interno di una ciotola capiente e aggiungete il pane casereccio ormai secco e frullato grossolanamente, le uova, l'aglio, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e un filo d'olio. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido, ma comunque consistente.
A questo punto procedete farcendo le sacche dei calamari con il ripieno appena preparato. Riempitele per circa 2/3 dell'altezza, poi chiudetele utilizzando uno stuzzicadenti. Una volta che avrete terminato di riempire i calamari, ungete una pirofila da forno con un generoso filo di olio extravergine di oliva e posizionate al suo interno i calamari ripieni. Irrorate con un altro giro di olio EVO e infornate il tutto, nel forno statico preriscaldato a 200°C. Dopo 10 minuti di cottura, aprite il forno e irrorate i calamari ripieni con il vino bianco, poi abbassate la temperatura del forno a 175°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, e avendo l'accortezza di non bucarli.
Quando i calamari risulteranno ben cotti, morbidi e dorati, potrete sfornarli e lasciarli intiepidire qualche minuto. Dopodiché eliminate gli stuzzicadenti, tagliateli a fettine e irrorateli con il fondo di cottura, completando poi con del prezzemolo fresco tritato finemente. A questo punto i vostri calamari ripieni al forno saranno pronti per essere serviti in tavola!
Intanto pulite anche i tentacoli dei calamari, eliminando gli occhi e il becco inferiore, e risciacquandoli bene sotto un getto di acqua fresca. Lavate anche le ali laterali rimosse dalle sacche e poi tritate al coltello sia i tentacoli che le ali, ottenendo un mix abbastanza fine. Trasferite quindi il tutto all'interno di una ciotola capiente e aggiungete il pane casereccio ormai secco e frullato grossolanamente, le uova, l'aglio, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e un filo d'olio. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido, ma comunque consistente.
A questo punto procedete farcendo le sacche dei calamari con il ripieno appena preparato. Riempitele per circa 2/3 dell'altezza, poi chiudetele utilizzando uno stuzzicadenti. Una volta che avrete terminato di riempire i calamari, ungete una pirofila da forno con un generoso filo di olio extravergine di oliva e posizionate al suo interno i calamari ripieni. Irrorate con un altro giro di olio EVO e infornate il tutto, nel forno statico preriscaldato a 200°C. Dopo 10 minuti di cottura, aprite il forno e irrorate i calamari ripieni con il vino bianco, poi abbassate la temperatura del forno a 175°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, e avendo l'accortezza di non bucarli.
Quando i calamari risulteranno ben cotti, morbidi e dorati, potrete sfornarli e lasciarli intiepidire qualche minuto. Dopodiché eliminate gli stuzzicadenti, tagliateli a fettine e irrorateli con il fondo di cottura, completando poi con del prezzemolo fresco tritato finemente. A questo punto i vostri calamari ripieni al forno saranno pronti per essere serviti in tavola!
Accorgimenti
La consistenza del ripieno è importante per ottenere dei calamari ripieni al forno che siano ben farciti, ma anche morbidi e saporiti. Dunque non dovrete ottenere un impasto troppo asciutto che tenderebbe a seccare in cottura, ma nemmeno troppo molle o umido, con il rischio che fuoriesca dalle sacche dei calamari. Qualora doveste rendervi conto di avere una farcitura troppo asciutta, potrete aggiungere qualche cucchiaio di olio EVO per ammorbidirlo; in caso contrario potrete aggiungere invece dell'altro pane secco frullato o un cucchiaino di amido di mais.
Sempre per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura, è necessario non riempire le sacche dei calamari per più di 2/3 della loro altezza. Infatti cuocendo, il ripieno gonfierà, mentre il calamaro tenderà a ritirarsi. La giusta proporzione di farcitura quindi, vi farà ottenere dei calamari ben farciti ma anche gradevoli alla vista.
Qualora dovessero avanzare, i calamari ripieni al forno si potranno conservare in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldarli in padella, aggiungendo un goccio di acqua o un filo di olio EVO, per evitare che si brucino.
In alternativa e solo se avrete usato degli ingredienti freschi, potrete anche surgelare i calamari ripieni al forno, conservandoli così fino a 2 mesi dalla preparazione.
Sempre per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura, è necessario non riempire le sacche dei calamari per più di 2/3 della loro altezza. Infatti cuocendo, il ripieno gonfierà, mentre il calamaro tenderà a ritirarsi. La giusta proporzione di farcitura quindi, vi farà ottenere dei calamari ben farciti ma anche gradevoli alla vista.
Qualora dovessero avanzare, i calamari ripieni al forno si potranno conservare in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldarli in padella, aggiungendo un goccio di acqua o un filo di olio EVO, per evitare che si brucino.
In alternativa e solo se avrete usato degli ingredienti freschi, potrete anche surgelare i calamari ripieni al forno, conservandoli così fino a 2 mesi dalla preparazione.
Idee e varianti
Quella che abbiamo visto è la ricetta più classica dei calamari ripieni al forno, ma a piacere potrete fare delle sostituzioni o variare il ripieno, a seconda dei vostri gusti. Ad esempio potrete aromatizzare il ripieno con della scorzetta di limone, per rinfrescare il sapore del piatto. In questo caso potrete optare anche per sfumare i calamari con il succo di limone al posto del vino bianco.
Se invece vorrete preparare dei calamari ripieni al forno light, potrete evitare del tutto l'uso dell'olio EVO e aggiungere un goccio di brodo vegetale o di brodetto di pesce, per aiutare i calamari a cuocersi, restando morbidi.
Se poi non vorrete accendere il forno, i calamari ripieni saranno deliziosi anche preparati in padella. Vi basterà rosolarli con un filo di olio EVO, sfumarli sempre con il vino bianco e poi aggiungere un goccio di brodo vegetale o brodetto di pesce, proseguendo la cottura con il coperchio.
Se invece vorrete preparare dei calamari ripieni al forno light, potrete evitare del tutto l'uso dell'olio EVO e aggiungere un goccio di brodo vegetale o di brodetto di pesce, per aiutare i calamari a cuocersi, restando morbidi.
Se poi non vorrete accendere il forno, i calamari ripieni saranno deliziosi anche preparati in padella. Vi basterà rosolarli con un filo di olio EVO, sfumarli sempre con il vino bianco e poi aggiungere un goccio di brodo vegetale o brodetto di pesce, proseguendo la cottura con il coperchio.
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