Calamari ripieni al forno

Per preparare i calamari ripieni al forno, partiamo con la pulizia dei calamari. Per prima cosa staccate la sacca dalla testa e dai tentacoli, poi rimuovete le ali laterali dalla sacca e rivoltatela per rimuovere tutte le interiora interne. Sciacquate l'interno di ogni sacca sotto un getto di acqua fresca in modo che sia ben pulita, poi rivoltatela nuovamente e sempre sotto l'acqua, rimuovete la pellicina superficiale, che verrà via facilmente. Lasciate poi sgocciolare le sacche dei calamari in un colino a maglie strette, posizionato sopra a una ciotola e tenetele da parte.

Intanto pulite anche i tentacoli dei calamari, eliminando gli occhi e il becco inferiore, e risciacquandoli bene sotto un getto di acqua fresca. Lavate anche le ali laterali rimosse dalle sacche e poi tritate al coltello sia i tentacoli che le ali, ottenendo un mix abbastanza fine. Trasferite quindi il tutto all'interno di una ciotola capiente e aggiungete il pane casereccio ormai secco e frullato grossolanamente, le uova, l'aglio, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e un filo d'olio. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido, ma comunque consistente.

A questo punto procedete farcendo le sacche dei calamari con il ripieno appena preparato. Riempitele per circa 2/3 dell'altezza, poi chiudetele utilizzando uno stuzzicadenti. Una volta che avrete terminato di riempire i calamari, ungete una pirofila da forno con un generoso filo di olio extravergine di oliva e posizionate al suo interno i calamari ripieni. Irrorate con un altro giro di olio EVO e infornate il tutto, nel forno statico preriscaldato a 200°C. Dopo 10 minuti di cottura, aprite il forno e irrorate i calamari ripieni con il vino bianco, poi abbassate la temperatura del forno a 175°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, e avendo l'accortezza di non bucarli.

Quando i calamari risulteranno ben cotti, morbidi e dorati, potrete sfornarli e lasciarli intiepidire qualche minuto. Dopodiché eliminate gli stuzzicadenti, tagliateli a fettine e irrorateli con il fondo di cottura, completando poi con del prezzemolo fresco tritato finemente. A questo punto i vostri calamari ripieni al forno saranno pronti per essere serviti in tavola!

La consistenza del ripieno è importante per ottenere dei calamari ripieni al forno che siano ben farciti, ma anche morbidi e saporiti. Dunque non dovrete ottenere un impasto troppo asciutto che tenderebbe a seccare in cottura, ma nemmeno troppo molle o umido, con il rischio che fuoriesca dalle sacche dei calamari. Qualora doveste rendervi conto di avere una farcitura troppo asciutta, potrete aggiungere qualche cucchiaio di olio EVO per ammorbidirlo; in caso contrario potrete aggiungere invece dell'altro pane secco frullato o un cucchiaino di amido di mais.

Sempre per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura, è necessario non riempire le sacche dei calamari per più di 2/3 della loro altezza. Infatti cuocendo, il ripieno gonfierà, mentre il calamaro tenderà a ritirarsi. La giusta proporzione di farcitura quindi, vi farà ottenere dei calamari ben farciti ma anche gradevoli alla vista.

Qualora dovessero avanzare, i calamari ripieni al forno si potranno conservare in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldarli in padella, aggiungendo un goccio di acqua o un filo di olio EVO, per evitare che si brucino.
In alternativa e solo se avrete usato degli ingredienti freschi, potrete anche surgelare i calamari ripieni al forno, conservandoli così fino a 2 mesi dalla preparazione.

Quella che abbiamo visto è la ricetta più classica dei calamari ripieni al forno, ma a piacere potrete fare delle sostituzioni o variare il ripieno, a seconda dei vostri gusti. Ad esempio potrete aromatizzare il ripieno con della scorzetta di limone, per rinfrescare il sapore del piatto. In questo caso potrete optare anche per sfumare i calamari con il succo di limone al posto del vino bianco.

Se invece vorrete preparare dei calamari ripieni al forno light, potrete evitare del tutto l'uso dell'olio EVO e aggiungere un goccio di brodo vegetale o di brodetto di pesce, per aiutare i calamari a cuocersi, restando morbidi.

Se poi non vorrete accendere il forno, i calamari ripieni saranno deliziosi anche preparati in padella. Vi basterà rosolarli con un filo di olio EVO, sfumarli sempre con il vino bianco e poi aggiungere un goccio di brodo vegetale o brodetto di pesce, proseguendo la cottura con il coperchio.