Coda di rospo con verdure

Prendete i 2 peperoni e, dopo averli sciacquati, tagliateli a metà ed eliminate i filamenti bianchi interni e i semini, dopodiché tagliateli a tocchetti e teneteli da parte.

Tagliate la melanzana in 2 nel senso della lunghezza, mettetela su una leccarda foderata di carta da forno e fatela cuocere per 25-30 minuti a 180°C. Una volta cotta, toglietela dal forno, tagliatela a cubetti e teneteli da parte a raffreddare (se volete, potete eliminare la buccia).

Mentre la melanzana è in forno, tagliate la coda di rospo in tranci non troppo piccoli, dopodiché adagiatela in una terrina e irroratela con una marinata preparata con 4 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, un pizzico di sale, pepe e timo a piacere. Lasciatela marinare per 15-20 minuti, dopodiché scolatela e passatela in padella antiaderente per 3 minuti appena, girandola su tutti i lati in modo da ottenere una cottura uniforme.

Terminata la cottura del pesce, unite le melanzane ormai raffreddate ai peperoni e condite il tutto con un filo d’olio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico tritato, del rosmarino e del timo, dopodiché impiattate qualche trancio di coda di rospo e un po’ di verdure d’accompagnamento.

Se ne avete la possibilità, fatevi tagliare dal pescivendolo la coda di rospo in tranci delle dimensioni che preferite.

Se le melanzane dovessero essere piene di semini, eliminateli con una forchetta una volta cotte.

La coda di rospo, pur essendo un pesce dall’aspetto non proprio grazioso, è molto delicato e gustoso! In alternativa all’insalatina di verdure cotte e crude, potete accompagnare i tranci di questo pesce con della purea di patate o con delle patate al forno.