Hamburger di melanzane

Per prima cosa lavate le melanzane. Tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore per 15-20 minuti circa, fino a che non siano molto morbide. Fatele intiepidire. Nel frattempo lavate il prezzemolo e sbucciate l’aglio. Tritateli finemente con l’aiuto di una mezzaluna.

Mettete i tocchetti di melanzana in una ciotola capiente e unite sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine, il prezzemolo, l’aglio, il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Mescolate vigorosamente per creare un composto omogeneo. Formate 4 sfere di circa 5-6 cm di diametro e schiacciatele delicatamente per dare la tipica forma dell’hamburger.

Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella. Appoggiate delicatamente gli hamburger e cuoceteli da entrambi i lati fino a che non siano ben dorati, sulla fiamma vivace. Assorbite l’olio in eccesso con della carta da cucina e serviteli caldi.

Preferite la cottura al vapore a quella in acqua bollente per evitare che le melanzane restino troppo acquose.

Per un hamburger ancora più sfizioso, potete aggiungere all’impasto dei cubetti di formaggio, per esempio di fontina dolce, e del prosciutto cotto.