Melanzane a scarpone

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e nuovamente a metà rispetto alla larghezza. Da ogni melanzana ricaverete in questo modo 4 barchette delle stesse dimensioni.

Scavate la polpa con uno scovolino o un cucchiaino, facendo attenzione a non andare troppo in profondità. Tenete la polpa da parte e andate a friggere le barchette svuotate in abbondante olio d’oliva.

Fate cuocere per circa cinque minuti, girandole di tanto in tanto, e trasferite le melanzane su un foglio di carta assorbente.

Nell’olio rimanente friggete anche la polpa che avete tenuto da parte, facendola dorare leggermente.

In una padella antiaderente mettete i pomodorini tagliati a spicchi e conditi con qualche presa di sale. Lasciateli appassire per alcuni minuti e aggiungete la polpa delle melanzane, i capperi e le olive nere tagliate a pezzetti.
Trasferite le barchette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno e farcitele con il contenuto della padella.

Infornatele con forno già caldo a 180°C e fate cuocere per circa venti minuti. Servite ben calde.

In questa ricetta assicuratevi di non utilizzare l’olio di semi per friggere: le barchette di melanzane tendono ad assorbire i liquidi e il sapore dell’olio d’oliva risulta più gradevole.

Se gradite, potete aggiungere al ripieno della scamorza a dadini e cospargere il tutto con qualche fogliolina di basilico.