Risotto alla rucola
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Introduzione
Un risotto leggero ed estivo di rapida preparazione che può essere arricchito in base ai propri gusti o può essere gustato in tutta la sua semplicità!
Ingredienti
•400 g di riso Carnaroli• •100 g di rucola• •1 carota• •1 cipolla• •1 gambo di sedano• •50 g di Parmigiano Reggiano• •500 ml di brodo vegetale•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lavate accuratamente la rucola, asciugatela, sminuzzatela grossolanamente e tenetela da parte. Pulite carota, cipolla e sedano, tagliateli a dadini e fateli soffriggere in una capiente casseruola con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno per evitare di farlo attaccare alla pentola. Ricoprite il riso con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere senza mescolare per non far uscire un'eccessiva quantità di amido che potrebbe far risultare il risotto troppo morbido.
A 5 minuti dalla fine della cottura unite la rucola al riso e terminate la cottura aggiungendo altro brodo se necessario. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mantecate. Regolate di sale e di pepe e servite.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno per evitare di farlo attaccare alla pentola. Ricoprite il riso con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere senza mescolare per non far uscire un'eccessiva quantità di amido che potrebbe far risultare il risotto troppo morbido.
A 5 minuti dalla fine della cottura unite la rucola al riso e terminate la cottura aggiungendo altro brodo se necessario. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mantecate. Regolate di sale e di pepe e servite.
Accorgimenti
Per una riuscita ottimale del risotto, spegnete il fuoco un minuto prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
Idee e varianti
Per rendere questo piatto ancora più gustoso potete utilizzare 50 g di stracchino da far sciogliere nel risotto qualche minuto prima del termine della cottura o la stessa quantità di prosciutto crudo tagliato a listarelle o a cubetti.
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