Risotto zucca e Taleggio

Come prima cosa occupatevi della zucca: eliminate i semini e i filamenti interni, dopodiché tagliatela a pezzetti piccoli e teneteli da parte.

Mondate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con l'olio extravergine d'oliva, quindi unite la zucca e lasciatela andare per 5-6 minuti in modo che si ammorbidisca e rilasci un po' dell'acqua di vegetazione.

Aggiungete in casseruola il riso e tostatelo per 3 minuti circa, dopodiché proseguite la cottura bagnandolo con il brodo caldo ogni volta che si asciugherà eccessivamente. Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti. Durante la cottura salate e pepate.
Nel frattempo eliminate la crosta del Taleggio e tagliatelo a cubetti.

Quando avrete terminato la cottura, spostate la casseruola dal fuoco e unitevi il taleggio: mescolate con un cucchiaio di legno in modo da facilitarne lo scioglimento, poi coprite con il coperchio e lasciate riposare il risotto per 3-4 minuti.

Servite il risotto spolverizzandolo con il prezzemolo fresco, lavato e tritato.

Ricordatevi sempre di spegnere il risotto al dente: durante la mantecatura e il riposo terminerà la cottura al punto giusto.

Volete arricchire questo risotto già molto corposo? Potete aggiungere 100 g di salsiccia sgranata e saltata in padella!

Potete decorare i piatti con delle fettine di zucca passata in forno o in padella.