Torta salata con patate

Pulite le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime. Mettetele in una ciotola e unite le uova, lo speck e lo stracchino. Salate e mescolate delicatamente, in modo che le patate non si rompano; versate quindi il composto in una tortiera foderata con carta forno, all’interno della quale avrete disteso un disco di pasta brisè.

Richiudete la torta salata con il restante disco di pasta brisè, effettuando una leggera pressione con le dita in modo da sigillare bene i lembi di pasta.

Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, sino a quando la superficie diventa dorata; una volta pronta, fate raffreddare la torta prima di servirla in tavola.

Se, durante la cottura in forno, la torta salata tendesse a bruciarsi sulla superficie, copritela con un foglio di alluminio.

Potete sostituire lo stracchino con altri formaggi di vostro gradimento, come la toma o il pecorino, così come lo speck con diversi salumi, come la pancetta o il prosciutto cotto a dadini.
Inoltre, se preferite, potete utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisè.