Bicchierini di cheesecake ai ribes

Per prima cosa cominciate a preparare la base per i cheesecake sciogliendo il burro a bagnomaria e tritando i biscotti in un mixer. Amalgamate insieme biscotti e burro fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido, che stenderete sul fondo dei bicchieri (potete usare dei bicchieri da whiskey, con il fondo basso, hanno la dimensione giusta) schiacciandolo bene per formare uno strato compatto, liscio e uniforme, di circa 1 centimetro.

Mettete i bicchieri in frigo a raffreddare e cominciate a preparare la crema di formaggio. Fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda, dopodiché fatela sciogliere nel succo di limone caldo.
Amalgamate il Philadelphia con lo zucchero a velo e unitevi la gelatina. Mescolate bene, quindi aggiungetevi anche la panna, che avrete nel frattempo montato. Quando sarà omogenea, distribuite la crema nei bicchieri, fino a colmarli. Decorate con i ribes ben lavati e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore prima di servire.

Con queste dosi otterrete circa 12 bicchierini.

I ribes migliori si trovano a partire da settembre. Per questo motivo, se non riuscite a reperirli, potete sostituirli con altri frutti di bosco o, in inverno, da gelatine di frutta o fette d’arancia.