Ciambellone al cocco

Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Amalgamate quindi al composto così ottenuto 300 g di farina di grano tenero 00 setacciata, mescolando delicatamente.

In un pentolino mettete a fondere 100 g di burro e, mentre aspettate che sia pronto, grattugiate la buccia del limone e unitela al composto di uova e zucchero insieme al latte.
Una volta sciolto il burro, aggiungete anche questo al composto, poi la farina di cocco e le bustine di lievito e di vanillina. Per finire montate a neve gli albumi e versateli delicatamente nel composto, mescolando bene fino ad incorporarli del tutto.

L'impasto del ciambellone è pronto: versatelo quindi in una forma da ciambellone ben imburrata e spolverizzata di farina, che porrete nel forno preriscaldato. Deve cuocere a 180°C per mezz'ora circa.

Se volete che la consistenza del vostro ciambellone al cocco diventi ancora più soffice e morbida, sostituite 50 g di farina di grano tenero con 50 g di fecola di patate.

Una volta sfornato, potete decorare e/o accompagnare il ciambellone al cocco come meglio credete, perché il suo tipo di impasto si sposa bene un po' con tutto: con una bella glassa al cioccolato, con il classico zucchero a velo, con una salsa alla frutta...