Migliaccio napoletano
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Introduzione
Il migliaccio napoletano è un dolce della Campania, molto gustoso e saporito. Si prepara con semolino e ricotta e la tradizione vuole che sia preparato e consumato in occasione del martedì grasso di carnevale.
Ingredienti
•300 g di ricotta• •300 ml di latte• •150 g di semolino• •1 limone• •50 g di burro• •2 uova• •150 g di zucchero• •1 cucchiaio di rum• •1 cucchiaino di cannella in polvere• •Farina di grano tenero 00 q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fiamma bassa aggiungendo anche 40 g di burro in modo che si sciolga completamente.
Non appena il latte avrà preso il bollore, versatevi a filo il semolino e mescolando portate a cottura per circa 20 minuti o fino a quando il semolino non avrà assorbito tutto la parte liquida. Lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo setacciate la ricotta e mettetela all’interno di una ciotola insieme allo zucchero, quindi mescolate con una frusta; aggiungete, grattugiandola, la scorza del limone precedentemente lavato, le uova e la cannella e mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Per ultimo incorporate anche il rum e mescolate ancora qualche minuto.
A questo punto potete incorporare il semolino ormai tiepido al resto degli ingredienti e mescolare il tutto per qualche minuto: dovrete ottenere un composto perfettamente liscio che verserete in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Trasferite il migliaccio napoletano coperto con carta stagnola in forno caldo a 180°C per circa 55 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura, estraete dal forno il dolce e servitelo dopo averlo fatto intiepidire.
Non appena il latte avrà preso il bollore, versatevi a filo il semolino e mescolando portate a cottura per circa 20 minuti o fino a quando il semolino non avrà assorbito tutto la parte liquida. Lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo setacciate la ricotta e mettetela all’interno di una ciotola insieme allo zucchero, quindi mescolate con una frusta; aggiungete, grattugiandola, la scorza del limone precedentemente lavato, le uova e la cannella e mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Per ultimo incorporate anche il rum e mescolate ancora qualche minuto.
A questo punto potete incorporare il semolino ormai tiepido al resto degli ingredienti e mescolare il tutto per qualche minuto: dovrete ottenere un composto perfettamente liscio che verserete in una teglia imburrata e leggermente infarinata.
Trasferite il migliaccio napoletano coperto con carta stagnola in forno caldo a 180°C per circa 55 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura, estraete dal forno il dolce e servitelo dopo averlo fatto intiepidire.
Accorgimenti
Setacciate accuratamente la ricotta in modo che non si formino i grumi e che il migliaccio possa risultare soffice e morbido.
Idee e varianti
Per una nota ancora più golosa, potete aggiungere all’impasto 30 grammi di gocce di cioccolato fondente.
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