Pesto alla trapanese

Commenta

Filtra ricette simili

Difficoltà:
difficoltà 1

Dosi: per 4 persone

Tempo: 10 minuti

Commenta

Alcune idee per preparare il pesto, dal pesto genovese a quello siciliano

Introduzione

Il pesto alla trapanese (in dialetto è chiamato “agghiata trapanisa”), è un sugo tipico siciliano, di origine antica e della zona di Trapani. Perché questa città? Perché a Trapani sostavano le navi genovesi, che esportarono il loro pesto e questa cultura culinaria. I trapanesi, in seguito, hanno aggiunto un tocco personale, le mandorle. È un piatto che si sposa bene ovviamente con ogni tipo di pasta, ma può accompagnare con ottimi risultati anche le carni o i bolliti.

Ingredienti

•250 gr. di pomodori• •50 gr. di mandorle• •Aglio q.b.• •Basilico q.b.• •Pecorino grattugiato q.b.• •Olio extravergine d’oliva q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Per prima cosa bisogna pelare le mandorle. L’operazione è più facile di quel che si pensi: basta lasciarle per qualche minuto in acqua bollente e la pellicina si toglierà automaticamente. Successivamente, sbucciate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi prendete i pomodori tagliati, qualche foglia di basilico, le mandorle e uno spicchio d’aglio (se volete aggiungete un filo d’olio extravergine) e metteteli nel mixer per frullarli.
Una volta ottenuto un buon “pesto”, mettetelo in una ciotola e aggiungete un’abbondante grattugiata di pecorino. Ancora una mescolata e voilà, il vostro pesto è pronto per essere utilizzato come più gradite.

Accorgimenti

Per essere più veloci e ottenere un pesto il più tritato possibile conviene utilizzare il frullatore, ma, se avete qualche minuto in più a vostra disposizione, potrete usare il mortaio, come prevede la vera tradizione siciliana.

Idee e varianti

Per esaltare al meglio questo pesto alla trapanese è consigliabile utilizzare la tipica pasta siciliana: i “busiati”. Una piccola digressione eziologica: questa tipologia di pasta trova il proprio nome nel termine “busi”, termine che indica la cannuccia attorno alla quale si arrotolano questa sorta di spaghetti.