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Carpaccio di melanzane
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
Note Aggiuntive: + 30 minuti di riposo prima di servire
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Il carpaccio di melanzane è una ricetta mediterranea che si presta a molte varianti e combinazioni; ottima come antipasto o contorno.

Preparazione:
Sbucciate una melanzana e tagliatela a fettine molto sottili da immergere in acqua e sale per far perdere il sapore amaro.
Dopo almeno mezz’ora, scolate e asciugate su un panno.
Disponete le fettine di melanzana su un piatto da portata e cospargetele di sale.
Emulsionate un buon olio extravergine d’oliva col succo di limone, il rosmarino e i filetti di acciuga tagliati finemente. Otterrete una salsa con cui cospargere le melanzane. Fate riposare mezz’ora prima di servire.

Accorgimenti:
Scegliete una melanzana matura ma ben soda per ottenere delle fette sottili ma di buona consistenza.

Idee e Varianti:
Potete arricchire il carpaccio di melanzane con delle fettine di mozzarella e dei pomodorini per ottenere un piatto completo, ottimo per un pranzo al mare.

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