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Minestra con le punte di asparagi
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
Note Aggiuntive: + il tempo per la preparazione del brodo di carne

Ingredienti:

500 gr. di Asparagi - 2 Cipollotti - 200 gr. di Riso - 1500 ml di Brodo di carne - Parmigiano grattugiato - 1 noce di Burro - 4 cucchiai di Salsa di pomodoro Preparazione di Base - Sale - Pepe
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La minestra con le punte di asparagi è un piatto caldo delicato e sano, ottimo per rinfrancarsi nelle giornate più fredde.

Preparazione:
Pulite gli asparagi eliminando la parte più bianca del gambo. Separate le puntine e tenete da parte i gambi verdi per un’altra preparazione.
Tritate finemente i cipollotti e fateli rosolare nel burro. Dopo qualche minuto, bagnate con la passata di pomodoro e mescolate bene. Nel frattempo fate bollire il brodo e cuocetevi il riso per circa 8 minuti.
Aggiungete gli asparagi e fate cuocere per altri 5 minuti. Correggete di sale e pepe.
Servite la minestra con le punte di asparagi ben calda, cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
E’ preferibile usare del buon brodo fatto in casa invece di ricorrere ai dadi. In tal caso, abbiate l'accortezza di prepararlo il giorno prima e di farlo freddare in frigorifero: in tal modo il grasso si consoliderà in superficie e potrete eliminarlo facilmente con una schiumarola.
La minestra va consumata subito, per evitare che il riso si scuocia.

Idee e varianti:
Potete preparare una versione calabrese di questa minestra cuocendo gli asparagi nel lardo, anziché nel burro e aggiungendo alla fine del Caciocavallo Silano tagliato a tocchetti.

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