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Ricetta della pasta con le cozze e crema di fagioli Stampa questo contenuto

Pasta con le cozze e crema di fagioli
Difficoltà: difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
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La pasta con le cozze e crema di fagioli è una ricetta di origine napoletana. Essendo molto sostanziosa, è preferibile servirla come piatto unico.

Preparazione:
Lavate accuratamente le cozze avendo cura di togliere il bisso esterno e pulendo il guscio da eventuali incrostazioni. Lavate poi il prezzemolo e tritatene una metà. Versate le cozze in una padella assieme al prezzemolo non tritato, l'olio e uno spicchio d'aglio e riscaldate fino a quando non si siano aperte (in genere occorrono 5 minuti circa).

Togliete i molluschi e filtrate l'acqua di cottura, che vi servirà in seguito. Mettete i molluschi in un tegame abbastanza ampio da contenere anche la pasta; aggiungete poi un po' di olio d'oliva, il pepe tritato ed un po' di sale. Scolate ora i fagioli e frullateli, in modo da avere un impasto omogeneo, versate poi la panna liquida e 5 cucchiai di acqua ricavata dalla cottura delle cozze; amalgamate per bene sino ad avere una crema abbastanza densa.

Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e mescolatela nel tegame contenente le cozze. Mettete la crema di fagioli sul fondo dei piatti e servite la pasta aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato. Servite la pasta con le cozze e crema di fagioli ben calda.

Accorgimenti:
I fagioli secchi sono più buoni, ma in questo caso è necessario metterli a bagno la sera precedente e farli poi lessare in abbondante acqua.

Idee varianti:
Una delle varianti a questa ricetta prevede l'aggiunta di pancetta, da far rosolare in padella insieme alle cozze.

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