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Risotto alla milanese
Difficoltà: difficoltà 1
Dosi: per 4 persone
Tempo: 25 minuti
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Il risotto alla milanese è un piatto tipico del nord Italia, a base di zafferano.

Preparazione:
In una padella antiaderente soffriggete a fiamma bassa lo scalogno tritato insieme a un po’ di burro. Appena lo scalogno sarà dorato, versate in padella il riso insieme a un’altra noce di burro, sfumando con il vino bianco. Nel frattempo mettete a bollire una pentola piena d’acqua aggiungendo sale. Appena sarà calda, aggiungetene un mestolo al riso, mescolando e aggiungendo acqua fino al termine della cottura ogni volta che il riso si asciuga troppo. Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecate in modo energico aggiungendo un altro mestolo di acqua, le bustine di zafferano, il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite il risotto ancora caldo.

Accorgimenti:
Prima di versare il vino, fatelo sbollentare a fiamma alta per circa 5 minuti, in modo da far evaporare l’alcool.

Idee e varianti:
Per un sapore più pieno e intenso, potete usare il brodo invece dell’acqua.

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