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Risotto alla milanese
Ingredienti:
400 gr. di Riso carnaroli - 2 bustine di Zafferano - 1 Scalogno - 250 ml di Vino bianco secco - 2 noci di Burro - Parmigiano grattugiato - SalePreparazione:
In una padella antiaderente soffriggete a fiamma bassa lo scalogno tritato insieme a un po’ di burro. Appena lo scalogno sarà dorato, versate in padella il riso insieme a un’altra noce di burro, sfumando con il vino bianco. Nel frattempo mettete a bollire una pentola piena d’acqua aggiungendo sale. Appena sarà calda, aggiungetene un mestolo al riso, mescolando e aggiungendo acqua fino al termine della cottura ogni volta che il riso si asciuga troppo. Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecate in modo energico aggiungendo un altro mestolo di acqua, le bustine di zafferano, il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite il risotto ancora caldo.
Accorgimenti:
Prima di versare il vino, fatelo sbollentare a fiamma alta per circa 5 minuti, in modo da far evaporare l’alcool.
Idee e varianti:
Per un sapore più pieno e intenso, potete usare il brodo invece dell’acqua.
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