Baci di dama salati

Mettete la farina setacciata in una ciotola e aggiungetevi il parmigiano, l’uovo, il burro tagliato a pezzettini, il sale e il vino. Impastate energicamente, sino a ottenere una consistenza omogenea, dopodiché formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.

Dividete poi l’impasto in tante piccole parti e conferite a ciascuna una forma tondeggiante. Mettete le palline su una teglia rivestita con la carta forno e appiattitele leggermente. Fatele cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, sino a quando i biscottini diventeranno dorati sulla superficie, dopodiché sfornateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente.

Spalmate la mousse di fegatini sulla parte liscia (quella che era attaccata alla carta forno) di metà biscottini e richiudeteli con i restanti, facendo una leggera pressione con le dita in modo che aderiscano bene. Conservate i baci di dama in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirli.

Utilizzate un vino bianco fresco e secco per la preparazione dei biscottini.
Fate una leggera pressione quando richiudete i baci di dama, in modo che le due superfici si attacchino ma non rischino di rompersi.
Estraete i baci di dama dal frigo almeno una ventina di minuti prima di mangiarli, altrimenti saranno troppo freddi.

Se non vi piace la mousse di fegatini, potete sostituirla con qualunque altro ingrediente vi aggradi, come il formaggio fresco spalmabile, il paté di fegato d’oca o il paté di olive.