Insalata russa vegan

Come prima cosa pelate le carote e le patate, sciacquate entrambe e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli; portate a bollore dell'acqua e versatevi le verdure che dovranno cuocere per circa 10 minuti. La cottura deve essere rapida in modo da mantenere le verdure ben croccanti.

Nel frattempo sciacquate il tofu sotto l’acqua e portate ad ebollizione una pentola d’acqua; versatevi il tofu e lasciatelo ammorbidire per appena 1 minuto, poi scolatelo e frullatelo in una ciotola aggiungendo l’olio a filo, i capperi dissalati, l’aceto e il succo del limone fino ad ottenere una crema liscia. Spostate la salsa in frigorifero.

A questo punto potete scolare le patate e le carote senza gettare l’acqua e lasciatele raffreddare; nella stessa acqua versate i piselli e fateli ammorbidire per 30 secondi, poi scolate anch’essi e lasciate che raffreddino.

A questo punto non vi resta che unire le verdure in una capiente insalatiera e versarvi la salsa fredda: mescolate per amalgamare e riponete in frigorifero l’insalata russa vegan a riposare per 30 minuti prima di portarla in tavola.

La ricetta sarebbe da realizzare con piselli freschi; se la preparate fuori stagione, utilizzate come indicato i piselli surgelati (freschi e surgelati possibilmente) o in scatola.

Se volete, potete preparare questa ricetta anche utilizzando la maionese vegana, alternativa alla salsa preparata con il tofu! Inoltre, potete arricchire l'insalata russa vegan con cetrioli o sedano a crudo!