Involtini di verza vegetariani
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Introduzione
Solitamente gli involtini di verza vengono farciti con il classico ripieno a base di riso e salsiccia oppure con carne tritata, ma preparandoli in questo modo non possono essere gustati da chi non mangia carne.
Perché quindi non pensare a un bel ripieno vegetariano? Nella ricetta che segue ve li proponiamo con un ripieno morbido e gustoso a base di melanzane, patate e formaggio, per un antipasto o secondo appetitoso e vegetariano!
Perché quindi non pensare a un bel ripieno vegetariano? Nella ricetta che segue ve li proponiamo con un ripieno morbido e gustoso a base di melanzane, patate e formaggio, per un antipasto o secondo appetitoso e vegetariano!
Ingredienti
•1 cespo di verza• •2 patate• •2 melanzane• •1 uovo• •100 g di provola• •Parmigiano reggiano grattugiato q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Menta q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Staccate dalla verza 12 foglie piuttosto grandi, scegliendo quelle più belle e meno rovinate; sciacquatele con cura e mettetele a sbollentare per un paio di minuti in acqua leggermente salata.
Dopo averle scolate, tenetele da parte.
Intanto occupatevi delle melanzane: dopo averle lavate e asciugate, eliminatene le estremità, tagliatele a metà e mettetele a cuocere in forno a 200°C in una teglia, per una ventina di minuti circa o comunque finché non risulteranno piuttosto morbide.
Nel frattempo, preparate le patate: mettetele a lessare in acqua leggermente salata e, quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni.
Una volta pronte, sfornate le melanzane e privatele della buccia, tenendo solo la polpa che andrete a schiacciare e mischiare alle patate e all'uovo (fate tutto con una forchetta in modo che il ripieno sia rustico). Tagliate la provola a dadini e unitela alla purea ottenuta mescolando bene. Salate, pepate e unite qualche fogliolina di menta, lavata e tritata finemente.
Ora non vi resta che comporre gli involtini: prendete le foglie di verza e stendetele sul piano di lavoro; mettete quindi una cucchiaiata di ripieno in mezzo ad ogni foglia e formate l'involtino prima ripiegando i lati della verza verso l'interno, successivamente arrotolando la foglia su se stessa. Potete anche chiudere semplicemente la foglia come fosse un fagottino: fate come vi viene più comodo, anche a seconda della dimensioni della foglia stessa.
Allineate quindi gli involtini in una pirofila rivestita di carta da forno, spolverizzateli con del Parmigiano Reggiano grattugiato e irrorateli con un filo d'olio. Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180°C, più o meno per 15-20 minuti.
Serviteli ancora caldi!
Dopo averle scolate, tenetele da parte.
Intanto occupatevi delle melanzane: dopo averle lavate e asciugate, eliminatene le estremità, tagliatele a metà e mettetele a cuocere in forno a 200°C in una teglia, per una ventina di minuti circa o comunque finché non risulteranno piuttosto morbide.
Nel frattempo, preparate le patate: mettetele a lessare in acqua leggermente salata e, quando saranno cotte, scolatele, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni.
Una volta pronte, sfornate le melanzane e privatele della buccia, tenendo solo la polpa che andrete a schiacciare e mischiare alle patate e all'uovo (fate tutto con una forchetta in modo che il ripieno sia rustico). Tagliate la provola a dadini e unitela alla purea ottenuta mescolando bene. Salate, pepate e unite qualche fogliolina di menta, lavata e tritata finemente.
Ora non vi resta che comporre gli involtini: prendete le foglie di verza e stendetele sul piano di lavoro; mettete quindi una cucchiaiata di ripieno in mezzo ad ogni foglia e formate l'involtino prima ripiegando i lati della verza verso l'interno, successivamente arrotolando la foglia su se stessa. Potete anche chiudere semplicemente la foglia come fosse un fagottino: fate come vi viene più comodo, anche a seconda della dimensioni della foglia stessa.
Allineate quindi gli involtini in una pirofila rivestita di carta da forno, spolverizzateli con del Parmigiano Reggiano grattugiato e irrorateli con un filo d'olio. Infornate gli involtini in forno preriscaldato a 180°C, più o meno per 15-20 minuti.
Serviteli ancora caldi!
Accorgimenti
Per preparare i vostri involtini, usate solo le foglie più grandi e in buono stato: quelle poco integre non andrebbero bene perché si spaccherebbero durante la farcitura e la cottura.
Utilizzate la verza avanzata per preparare un gustoso secondo: il maiale in crosta di verza!
Utilizzate la verza avanzata per preparare un gustoso secondo: il maiale in crosta di verza!
Idee e varianti
Gli involtini di verza, anche in versione vegetariana, possono essere riempiti in vari modi: con altre verdure a piacere, con altri formaggi, con o senza riso, etc.
Questi involtini si possono cuocere anche in padella in filo d'olio e per una ventina di minuti circa, a fiamma media.
Questi involtini si possono cuocere anche in padella in filo d'olio e per una ventina di minuti circa, a fiamma media.
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