Lampascioni e salsiccia (Pampasciuni)

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

Note: +12 ore di ammollo

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Introduzione

I lampascioni, o pampasciuni in dialetto, sono una specie vegetale tipica della Puglia e in particolare del Salento. Simili alle cipolle per forma e virtù, abbondano di proprietà curative (diuretiche, digestive, emollienti, antinfiammatorie…). Sarà per questo che il loro impiego nella cucina pugliese è davvero sconfinato. Oggi Gustissimo vi propone lampascioni e salsiccia, un perfetto connubio di sapori rustici.

Ingredienti

•400 gr. di lampascioni• •500 gr. di salsiccia• •200 gr. di pomodorini• •½ cipolla• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

I lampascioni, come tutti i bulbi, vanno puliti accuratamente. Lasciateli in ammollo per diverse ore, in modo da far scaricare quel sapore amarognolo che li caratterizza. Quindi risciacquateli, asciugateli e tagliateli a grossi spicchi. Lessateli in acqua salata.

Nel frattempo, in una padella versate un po’ d’olio per far soffriggere la cipolla. Una volta che sarà diventata dorata, fate rosolare la salsiccia e poi unite i pomodorini. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio. Trascorso questo tempo, aggiungete i lampascioni lessi, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Continuate la cottura per altri 5-8 minuti. Prima di servire, un’altra spolverata di pepe nero. Gustate calda questa pietanza di lampascioni e salsiccia, sarà un trionfo di sapori!

Accorgimenti

Se il fondo di cottura della salsiccia si asciuga eccessivamente, aggiungete un po’ d’acqua o, se preferite, brodo vegetale.
Tenete d’occhio la dose di sale, regolandovi in base al sapore della salsiccia che può essere più o meno salata.

Idee e varianti

Vi suggeriamo una variante nella preparazione dei lampascioni. Senza lessarli, fateli rosolare per bene nel sughetto di cottura della salsiccia, dopo aver tolto quest’ultima e tenuta da parte al caldo. Una volta pronti i lampascioni, rimettete la salsiccia in padella e mantecate per un paio di minuti.

Per accompagnare degnamente questa saporita pietanza di lampascioni e salsiccia, Gustissimo vi suggerisce delle fette di pane casereccio grigliate al punto giusto.

Per dare un tocco di originalità, aggiungete al piatto dei gustosi anelli di cipolla.