Bignè vegan

Tagliate la margarina a tocchetti e mettetela in un pentolino insieme a un pizzico di sale e 60 grammi di zucchero (4 cucchiai). Aggiungete l’acqua e fate scaldare a fiamma moderata fino all’inizio del bollore. Togliete quindi dal fuoco e versate 150 g di farina setacciata. Mescolate velocemente e rimettete sul fuoco, sempre girando, fino a che l’impasto non sarà omogeneo e si staccherà dai bordi. A questo punto lasciate intiepidire.
Aggiungete quindi la fecola di patate, un cucchiaio per volta, e il lievito vanigliato, continuando a lavorare la pasta. Sarà pronta quando avrà una consistenza liscia e cremosa.

Prendete una tasca da pasticcere, riempitela con l’impasto e formate dei bignè su una placca coperta di carta da forno. Fate cuocere per 20 minuti circa a 200°C. Estraeteli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera vegan: lavate il limone e ricavatene la sola scorza. Versate in un pentolino dal fondo spesso la farina e lo zucchero restanti, la scorza del limone e la stecca di vaniglia. Aggiungete il latte di soia a filo, mescolando continuamente a fiamma moderata. Una volta che la crema inizierà a bollire, lasciate addensare ancora per 5 minuti con il fuoco al minimo, sempre girando. Spegnete e lasciate raffreddare, dopo aver eliminato la buccia del limone.

Con una siringa da pasticceria riempita di crema, praticate dei forellini sul fondo dei bignè e farciteli con la crema pasticcera. Spolverate con lo zucchero a velo e serviteli.

Distanziate tra loro i bignè sulla placca da forno perché gonfieranno durante la cottura. Saranno pronti quando il loro volume sarà almeno raddoppiato e risulteranno dorati in superficie.

Se volete, potete utilizzare al posto della margarina un burro vegetale biologico, che si può reperire nei negozi di alimenti naturali.

Potete riempire i bignè come preferite, con cioccolato o marmellata, per esempio.