Focaccine alle olive

Fate sciogliere il lievito di birra in ½ bicchiere d’acqua tiepida mescolando con un cucchiaino e aggiungendo 20 g di farina.

Disponete la restante farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi il composto con il lievito e la restante acqua: impastate con le mani per 5-6 minuti. Aggiungete l’olio extravergine e 3 g di sale e continuate a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti.
Ottenuto un panetto, mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani, dopodiché utilizzate un coppapasta per ricavare le focaccine; unite insieme i ritagli di pasta che avanzeranno, ristendete l’impasto e ricavate altre focaccine sempre utilizzando il coppapasta. Disponete le focaccine all’interno di una leccarda foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Trascorsa l’ora, prendete le olive denocciolate e ponetele su ciascuna focaccina, dopodiché aggiustate con un pizzico di sale e cuocetele in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Sfornate le focaccine, lasciatele riposare qualche minuto e servitele in tavola.

Per una preparazione ancora più rustica, utilizzate la pasta madre al posto del lievito di birra: 120 g saranno sufficienti.

Preparando l’impasto come indicato nella ricetta, potete poi decidere di farcire e arricchire le focaccine a vostro piacimento: provate, ad esempio, con pomodorini freschi e basilico!