Minestra di verdure
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Introduzione
Un primo salutare e ricco di vitamine e sali minerali: la minestra di verdure è un piatto molto semplice da realizzare, perfetto da conservare in frigorifero per un paio di giorni o da congelare, per fare il pieno di salute anche nei mesi in cui si trovano meno varietà di ortaggi sui banchi del mercato.
Ingredienti
•3 carote• •2 gambi di sedano• •3 pomodori• •100 g di fagioli• •150 g di piselli• •300 g di spinaci• •2 peperoni• •2 zucchine• •200 g di cavolfiore• •1 spicchio di aglio• •½ cipolla• •Peperoncino q.b.• •1,5 l di acqua• •150 ml di salsa di pomodoro•
•Prezzemolo q.b.•
•Basilico q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pelate le carote e tagliate il gambo, sgranate i baccelli dei fagioli e dei piselli (se li acquistate freschi), eliminate il gambo dei peperoni e delle zucchine. Lavate con cura gli spinaci per eliminare tutta l’eventuale terra residua.
Mettete a bagno le verdure con un pizzico di bicarbonato e sciacquatele.
Tagliate i pomodori grossolanamente, in falde i peperoni, a fette i gambi di sedano, le carote e le zucchine, ricavate dal cavolfiore le sole cimette. Sciacquate anche prezzemolo e basilico e tritateli insieme alla mezza cipolla sbucciata.
Versate tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungete l’acqua, una presa di sale e la salsa di pomodoro. Insaporite con il peperoncino, uno spicchio di aglio sbucciato ma intero e il trito di erbe aromatiche e cipolla. Fate cuocere per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto, con la fiamma al minimo e il tegame coperto.
La minestra sarà pronta quando le verdure saranno cotte. Prima di servire assaggiate, eliminate l’aglio e aggiustate di sale se necessario.
Mettete a bagno le verdure con un pizzico di bicarbonato e sciacquatele.
Tagliate i pomodori grossolanamente, in falde i peperoni, a fette i gambi di sedano, le carote e le zucchine, ricavate dal cavolfiore le sole cimette. Sciacquate anche prezzemolo e basilico e tritateli insieme alla mezza cipolla sbucciata.
Versate tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungete l’acqua, una presa di sale e la salsa di pomodoro. Insaporite con il peperoncino, uno spicchio di aglio sbucciato ma intero e il trito di erbe aromatiche e cipolla. Fate cuocere per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto, con la fiamma al minimo e il tegame coperto.
La minestra sarà pronta quando le verdure saranno cotte. Prima di servire assaggiate, eliminate l’aglio e aggiustate di sale se necessario.
Accorgimenti
Aggiungete ancora dell’acqua se vedete che la minestra tende ad asciugare troppo.
Idee e varianti
Potete condire il vostro minestrone con un filo di olio a crudo e Parmigiano grattugiato, con un paio di cucchiai di pesto al posto del basilico oppure potete passarlo e arricchirlo con la pasta o il riso.
Servitelo con dei crostini caldi, vale a dire con delle fette di pane toscano tostate in forno e tagliate a cubetti.
Servitelo con dei crostini caldi, vale a dire con delle fette di pane toscano tostate in forno e tagliate a cubetti.
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