Reginette al radicchio
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Introduzione
Primo piatto autunnale che può essere adattato alle diverse tipologie di radicchio presenti sul territorio del nostro paese. Gustose e speciali per chi adora il particolare gusto del radicchio, amarognolo ma delicato!
Ingredienti
•320 g di reginette•
•2 cespi di radicchio•
•1 porro•
•150 ml di vino bianco•
•20 g di burro•
•Prezzemolo q.b.•
•Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.•
•Olio extravergine di oliva q.b.•
•Pepe nero in grani q.b.•
•Sale q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In una casseruola dai bordi alti lessate al dente le vostre reginette in acqua abbondante e salata.
Intanto lavate, asciugate e tagliate a striscioline il radicchio tenendolo poi da parte. Preparate un trito molto fine di porro e prezzemolo e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un paio di giri di olio extravergine di oliva e il burro.
A questo punto unite il radicchio, fatelo rosolare bene senza farlo bruciare, insaporite con qualche grano di pepe nero e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente e proseguite la cottura per circa 10 minuti fino a quando il radicchio sia ben morbido. Nel caso in cui asciughi troppo, aggiungete poca acqua di cottura della pasta ancora calda.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale. Scolate le reginette e versatele nella padella con il radicchio, mantecate con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.
Intanto lavate, asciugate e tagliate a striscioline il radicchio tenendolo poi da parte. Preparate un trito molto fine di porro e prezzemolo e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente con un paio di giri di olio extravergine di oliva e il burro.
A questo punto unite il radicchio, fatelo rosolare bene senza farlo bruciare, insaporite con qualche grano di pepe nero e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente e proseguite la cottura per circa 10 minuti fino a quando il radicchio sia ben morbido. Nel caso in cui asciughi troppo, aggiungete poca acqua di cottura della pasta ancora calda.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale. Scolate le reginette e versatele nella padella con il radicchio, mantecate con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e servite.
Accorgimenti
Cercate di tagliare il radicchio a striscioline sottili in modo che la cottura possa essere veloce e lasciare intatte le proprietà di questo ingrediente.
Idee e varianti
Per rendere ancora più stuzzicante il piatto potete sciogliere a fine cottura del formaggio brie a cubetti o tritare circa 50 g di noci e mescolarle alla pasta prima di servire.
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