Calamari ripieni con crema di broccoli
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Creme caramel senza glutineIntroduzione
Un secondo di pesce squisito, che esalta il sapore dei calamari e dei broccoli in una preparazione semplice, ma particolarmente gustosa e senza glutine.
Ingredienti
•8 calamari di medie dimensioni• •500 g di broccoli• •1 spicchio d'aglio• •Prezzemolo q.b.• •2 cucchiai di pecorino grattugiato• •2 filetti di acciuga• •4 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciacquate e pulite i calamari: separate le teste dai corpi ed eliminate le viscere, poi privateli delle teste e del beccuccio posto in mezzo ai tentacoli; togliete la cartilagine dall’interno del corpo e sciacquate il tutto. Tagliate a pezzetti i tentacoli.
Nel frattempo portate a bollore dell’acqua e salatela, dopodiché lessatevi i broccoli per circa 20 minuti dopo averli mondati e sciacquati.
Una volta morbidi scolateli e preparate un soffritto con l’aglio intero e 2 filetti d’acciuga in padella con un filo d’olio. Non appena risulterà caldo, fate saltare le cimette pochi minuti, giusto il tempo di insaporirle, poi aggiungete i tentacoli dei calamari e lasciate andare per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e frullate grossolanamente il tutto eliminando l’aglio e aggiungendo il pecorino, il prezzemolo fresco lavato (tenetene da parte per decorare il piatto), sale e pepe.
Riempite le sacche dei calamari con il ripieno di broccoli, quindi fissateli con gli stuzzicadenti e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 15-20 minuti a seconda delle dimensioni.
Non appena i calamari saranno pronti, disponeteli sul piatto da portata, spolverizzateli con il prezzemolo avanzato e serviteli caldi.
Nel frattempo portate a bollore dell’acqua e salatela, dopodiché lessatevi i broccoli per circa 20 minuti dopo averli mondati e sciacquati.
Una volta morbidi scolateli e preparate un soffritto con l’aglio intero e 2 filetti d’acciuga in padella con un filo d’olio. Non appena risulterà caldo, fate saltare le cimette pochi minuti, giusto il tempo di insaporirle, poi aggiungete i tentacoli dei calamari e lasciate andare per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e frullate grossolanamente il tutto eliminando l’aglio e aggiungendo il pecorino, il prezzemolo fresco lavato (tenetene da parte per decorare il piatto), sale e pepe.
Riempite le sacche dei calamari con il ripieno di broccoli, quindi fissateli con gli stuzzicadenti e cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per circa 15-20 minuti a seconda delle dimensioni.
Non appena i calamari saranno pronti, disponeteli sul piatto da portata, spolverizzateli con il prezzemolo avanzato e serviteli caldi.
Accorgimenti
Riempite le sacche dei calamari senza esagerare con il ripieno; mettendone troppo, infatti, si rischia di farlo fuoriuscire durante la cottura. Inoltre, per questa operazione potete aiutarvi utilizzando una sac à poche.
Idee e varianti
Per rendere più corposo il ripieno dei calamari, potete utilizzare 1 patata lessa.
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