Arrosto di piccione

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

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I piatti proposti da Gustissimo per il menù di Ferragosto:

Introduzione

Il piccione arrosto è un piatto non molto comune da trovare nei ristoranti o nelle trattorie. Provate a prepararlo a casa seguendo i consigli di Gustissimo!

Ingredienti

•3 piccioni eviscerati e spiumati• •200 ml di vino bianco• •2 cucchiai di uvetta• •1 scologno• •½ carota• •½ gambo di sedano• •2 foglie di alloro• •1 foglia di salvia• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola capiente e, una volta ben caldo, fatevi soffriggere sedano, carota e scalogno precedentemente mondati e tritati finemente.

Aggiungete in casseruola i piccioni e fateli rosolare, girandoli su tutti i lati, per circa 5 minuti; bagnateli con il vino, poi fate evaporare l'alcol e spegnete il fuoco dopo altri 5 minuti circa di cottura.

Trasferite il sughetto e i piccioni in una teglia da forno, unitevi l'uvetta, l'alloro e la salvia, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura in forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti. Durante la cottura, bagnate i piccioni con il sughetto.

Una volta pronti, sfornate i piccioni e divideteli in pezzi prima di portarli in tavola.

Accorgimenti

I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni dei piccioni: se sono molto grossi potrebbero impiegare più tempo. Inoltre, potete anche farvi tagliare i piccioni a pezzi e non cuocerli interi. Tenete presente che la cottura di questo tipo di carne non è delle più semplici: dovrà rimanere leggermente rosata all'interno (specialmente la parte del petto) e ben cotta esternamente.

Idee e varianti

Questo piatto si presta perfettamente ad essere servito con della polenta.