Olive schiacciate

Lavate le olive sotto l’acqua corrente, mettetele su un piano da lavoro e schiacciatele leggermente, in modo che si aprano ma il nocciolo non si rompa. Mettetele in una pentola, copritele d’acqua e lasciatele riposare per 1 giorno intero, dopodiché cambiate l’acqua e lasciatele immerse per un altro giorno.

Dopo i 2 giorni di ammollo, fate bollire 3 litri d’acqua con 400 grammi di sale e immergetevi poi le olive. Spegnete il fornello e lasciatele riposare, completamente coperte dalla salamoia, per 1 giorno. Trascorso il tempo, preparate un’altra salamoia con altri 400 grammi di sale e immergetevi le olive per ulteriori 24 ore, dopodiché sciacquatele e mettetele in ammollo in una pentola colma d’acqua non salata per 1 giorno.

Scolate le olive e premetele bene sul fondo di 3 barattoli. Tritate 2 spicchi d’aglio con 2 peperoncini, 4 foglie di alloro e l’origano e mettete un po’ del composto sopra le olive. Ora mettete altre olive e ancora un po’ di trito aromatico. Proseguite in quest’ordine sino all’esaurimento degli ingredienti.

Versate abbondante olio d’oliva sino all’orlo dei barattoli e richiudeteli con gli appositi coperchi. Mettete i vasetti a testa in giù per un quarto d’ora, in modo che si crei l’effetto sottovuoto. Conservate le olive in un luogo fresco e asciutto sino al momento di consumarle.

Ricordatevi di cambiare l’acqua e la salamoia alle olive dopo il tempo segnalato. Premete bene le olive all’interno dei barattoli, in modo che non si creino dei vuoti d’aria.

Potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono tra gli strati di olive. Qualora non gradiste il gusto del peperoncino, potete eliminarlo dalla preparazione.