Carciofi alla veneta

Preparate una soluzione di acqua e limone, vi servirà per immergervi i carciofi dopo averli lavati accuratamente, privati delle foglie esterne e spuntati con un coltello.
Lasciateli qualche minuto in ammollo e nel frattempo lavate e tritate l’aglio e il prezzemolo.
Riprendete i carciofi, sgocciolateli e disponeteli verticalmente in un tegame che avrete leggermente oliato. Riempite ciascun carciofo con il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero. Condite con un filo d’olio e infine aggiungete acqua nel tegame fino a raggiungere metà della loro altezza. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Una volta pronti, sistemate i carciofi in un piatto da portata con le foglie rivolte verso l’alto. Aiutandovi con un cucchiaio, raccogliete quel che è rimasto del sughetto di cottura e cospargetelo sopra. Ecco i carciofi alla veneta, pronti da gustare immediatamente!

Bagnare i carciofi col limone è sempre una buona procedura per evitare che anneriscano immediatamente.
Per intenerire le foglie dei carciofi, sbatteteli a testa in giù su un piano duro, sarà più semplice allargare l’interno in modo che il condimento penetri fino al cuore.
Per la scelta del tegame, assicuratevi che i bordi siano abbastanza alti.

Esiste una variante, sempre veneta, ancora più saporita che prevede la cottura dei carciofi in brodo vegetale (che copra i carciofi fino a metà altezza) e l’aggiunta di pangrattato che andrà a depositarsi tra le foglie legando insieme olio, aglio e prezzemolo per un gusto davvero irresistibile.
Noi di Gustissimo vi suggeriamo un’altra idea ancora più sfiziosa: al pangrattato unite anche una generosa manciata di formaggio grana, grattugiato o in pezzetti piccolissimi, vedrete che tripudio di sapori!