Baci di dama al cocco

In una terrina capiente lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

Incorporate la farina di cocco e mescolate, poi unite anche l’uovo e amalgamatelo per qualche minuto. Completate con la farina di grano e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, lavoratelo qualche minuto e ricavatene delle palline piccole che andrete a livellare leggermente su un lato; adagiatele man mano in una leccarda foderata con carta da forno, poi cuocetele in forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti.

Una volta cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato.

A questo punto spalmate un po’ di cioccolato su metà dei biscottini e richiudeteli utilizzando l’altra metà, lasciate che il ripieno asciughi e poneteli per 15 minuti in frigorifero prima di servirli.

Lasciate il burro fuori dal frigo per almeno 20 minuti: deve essere molto morbido quando cominciate a lavorarlo con lo zucchero.

Per una versione più golosa, potete sostituire il cioccolato al latte con quello bianco!