Crostini con fegatini di pollo
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Introduzione
I crostini con fegatini di pollo sono un classico della cucina toscana, da gustare con un buon vino rosso corposo come un Chianti o un Brunello di Montalcino.
Ingredienti
•8 fette di Pane casereccio• •1 Cipolla• •1 spicchio d'Aglio• •1 Carota• •1 costa di Sedano• •Salvia q.b.• •Prezzemolo q.b.• •400 g di fegatini di pollo• •1 cucchiaio di capperi sotto sale•
•2 filetti di acciughe•
•80 ml di vino bianco secco•
•80 ml di aceto di vino bianco•
•1 noce di Burro•
•Olio extravergine d'oliva q.b.•
•Pepe q.b.•
•Sale q.b.•
Preparazione
Preparate un trito con la carota, il sedano, l’aglio, la cipolla, la salvia e il prezzemolo e fate soffriggere in un buon olio extravergine d’oliva.
Aggiungete i fegatini e fate rosolare rigirandoli spesso. Condite con sale e pepe e irrorate con vino e aceto. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a che non evapora il liquido.
Nel frattempo preparate un trito con i capperi (dissalati in un bicchiere d’acqua) e le acciughe.
Aggiungete questo trito ai fegatini e tritate il tutto insieme ad una noce di burro.
Fate bruscare le fette di pane casereccio e spalmatele col paté di fegatini.
Aggiungete i fegatini e fate rosolare rigirandoli spesso. Condite con sale e pepe e irrorate con vino e aceto. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a che non evapora il liquido.
Nel frattempo preparate un trito con i capperi (dissalati in un bicchiere d’acqua) e le acciughe.
Aggiungete questo trito ai fegatini e tritate il tutto insieme ad una noce di burro.
Fate bruscare le fette di pane casereccio e spalmatele col paté di fegatini.
Accorgimenti
L’ideale è bruscare i crostini su una brace: in alternativa potete ricorrere al forno o al tostapane. La qualità del pane come dell’olio è fondamentale.
Idee e varianti
Potete preparare servire i crostini con fegatini di pollo imburrati, prima di cospargerli di paté.
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