Asparagi in salsa olandese
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Un contorno di verdure molto semplice, ma particolarmente saporito, reso ancor più sfizioso dalla cremosità della salsa olandese. Provate a prepararlo con noi!
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua corrente, quindi legateli con lo spago da cucina e poneteli in una pentola colma d’acqua bollente salata lessandoli per 12-15 minuti: disponete il mazzo in modo da lasciare le punte degli asparagi fuori dall’acqua.
Non appena si saranno ammorbiditi, scolateli e privateli della parte più dura del gambo, poi disponeteli sul piatto da portata aggiustandoli di sale.
Ora preparate la salsa olandese. Fate sciogliere il burro a bagnomaria schiumandolo, poi tenetelo da parte.
Sempre a bagnomaria, in un altro recipiente, versate i tuorli e mescolateli con il succo del limone, poi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il burro.
Mescolate e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti in modo che si rapprenda, poi spegnete il fuoco.
Impiattate gli asparagi nei piatti, irrorateli con un po' della salsa e portateli in tavola.
Non appena si saranno ammorbiditi, scolateli e privateli della parte più dura del gambo, poi disponeteli sul piatto da portata aggiustandoli di sale.
Ora preparate la salsa olandese. Fate sciogliere il burro a bagnomaria schiumandolo, poi tenetelo da parte.
Sempre a bagnomaria, in un altro recipiente, versate i tuorli e mescolateli con il succo del limone, poi aggiustate di sale e pepe e aggiungete il burro.
Mescolate e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti in modo che si rapprenda, poi spegnete il fuoco.
Impiattate gli asparagi nei piatti, irrorateli con un po' della salsa e portateli in tavola.
Accorgimenti
La cottura degli asparagi varia a seconda della loro dimensione; per non lessarli eccessivamente, controllatene la consistenza di tanto in tanto con uno stuzzicadenti.
Idee e varianti
Gli asparagi lessati sono ottimi anche da utilizzare per preparare un piatto unico completo: affiancateli ad 1 uovo fritto e saranno buonissimi.
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