Zabaione emiliano
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Introduzione
Questa arcinota crema da dessert è una specialità nata a Reggio Emilia, probabilmente per influsso della cucina d’oltralpe: uova, rum, marsala e zucchero per dare la carica giusta. Non a caso, pare che fu un condottiero, Emiliano Giovanni Baglioni (XVI secolo) a escogitare per i suoi soldati affamati un pasto fatto di pochi ingredienti, ma particolarmente nutriente. Si spiegherebbe così anche la sua denominazione: il nome del condottiero, passando dal dialetto emiliano, si è italianizzato in “zabaione”. Inoltre, nella tradizione gastronomica romagnola, non è strano accostare lo zabaione allo zampone in occasione del 31 dicembre, come buon auspicio per il nuovo anno.
Ingredienti
•15 cl. di marsala secco• •10 cl. di rum• •6 tuorli d’uovo• •120 gr. di zucchero semolato•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In una ciotola sbattete insieme i tuorli delle uova e lo zucchero. Man mano aggiungete il marsala e il rum, girando il composto senza posa. Trasferite il tutto in un tegame e iniziate a cuocere a fiamma bassissima. Mescolate continuamente e mantenete ancora sul fuoco per uno o due minuti dopo l’ebollizione. Non aspettate che il composto diventi spumoso. Spegnete e servite il vostro zabaione parmigiano caldo o tiepido, magari con qualche cialda.
Accorgimenti
Lo zabaione parmigiano deve avere una certa consistenza, ma non deve montare o diventare spumoso, quindi sbattete le uova e lo zucchero giusto il tempo di amalgamarli. Anche durante la cottura mescolate lentamente e con regolarità servendovi di un cucchiaio di legno. In alternativa, per evitare ogni rischio, potete sempre ricorrere alla cottura a bagnomaria.
Idee e varianti
Se non avete a disposizione i due liquori, potete utilizzare il vino bianco.
Per uno zabaione ancora più ricco, Gustissimo vi consiglia l’aggiunta di una generosa manciata di amaretti tritati grossolanamente o, se preferite, savoiardi.
Con gocce di cioccolato il vostro zabaione diventa ancora più sfizioso. Invece, se amate i sapori più delicati, guarnite con amarene, fragoline o ciliegie.
Per uno zabaione ancora più ricco, Gustissimo vi consiglia l’aggiunta di una generosa manciata di amaretti tritati grossolanamente o, se preferite, savoiardi.
Con gocce di cioccolato il vostro zabaione diventa ancora più sfizioso. Invece, se amate i sapori più delicati, guarnite con amarene, fragoline o ciliegie.
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