Involtini all'emiliana
Buona navigazione tra i sapori dell’Emilia Romagna! 
Introduzione
Ogni regione, per non dire ogni città, ha il suo involtino di carne preferito. In Emilia Romagna si combinano fettine di vitello e mortadella, con tanto di sughetto alle cipolle e aceto dolce. Il tutto cotto nel vino bianco.
Ingredienti
•8 fettine di vitello• •8 fettine di mortadella• •½ cipolla• •1 cucchiaino di zucchero• •2 cucchiai di aceto di vino• •5 cucchiai di olio extravergine d’oliva• •1 tazzina di vino bianco secco• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Fate sciogliere lo zucchero nell’aceto.
Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la cipolla affettata sottilmente. Non aspettate che diventi bionda, basteranno pochissimi minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire. Aggiungete un pizzico di sale e il pepe e, poco prima di spegnere, unite anche la soluzione di aceto e zucchero.
Dedicatevi ora alle fettine di carne. Assottigliatele con il batticarne, stando attenti a non sgualcirle, distribuite su ciascuna un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe nero, una fettina di mortadella e per finire uno strato del composto di cipolle prima preparato.
Arrotolate ogni fetta e fissatela con gli stuzzicadenti.
Versate 3 cucchiai d’olio evo in un tegame e, non appena sarà ben caldo, rosolate gli involtini. Aggiustate di sale (se gradite aggiungete ancora pepe) e sfumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere gli involtini per circa 15-18 minuti a fiamma dolce. Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua calda o brodo.
Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la cipolla affettata sottilmente. Non aspettate che diventi bionda, basteranno pochissimi minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire. Aggiungete un pizzico di sale e il pepe e, poco prima di spegnere, unite anche la soluzione di aceto e zucchero.
Dedicatevi ora alle fettine di carne. Assottigliatele con il batticarne, stando attenti a non sgualcirle, distribuite su ciascuna un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe nero, una fettina di mortadella e per finire uno strato del composto di cipolle prima preparato.
Arrotolate ogni fetta e fissatela con gli stuzzicadenti.
Versate 3 cucchiai d’olio evo in un tegame e, non appena sarà ben caldo, rosolate gli involtini. Aggiustate di sale (se gradite aggiungete ancora pepe) e sfumate con il vino bianco.
Lasciate cuocere gli involtini per circa 15-18 minuti a fiamma dolce. Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua calda o brodo.
Accorgimenti
Quando assottigliate le fettine col batticarne, copritele con un foglio di carta forno o con pellicola trasparente, eviterete così di rovinarle.
Idee e varianti
In Romagna è molto diffusa anche la variante al prosciutto cotto e pancetta, arricchita ulteriormente con parmigiano. In questo caso non cuocete le cipolle nell’aceto, ma fate un trito di cipolla, carota, prezzemolo e sedano da disporre a crudo sulle fettine distese, sopra il prosciutto e la pancetta. Poi arrotolate e proseguite come indicato sopra.
Ancora un’altra gustosa variante: aggiungete un po’ di passata di pomodoro (dopo che il vino sia sfumato del tutto) e proseguite la cottura degli involtini come indicato. I vostri commensali non potranno fare a meno della “scarpetta” finale!
Ancora un’altra gustosa variante: aggiungete un po’ di passata di pomodoro (dopo che il vino sia sfumato del tutto) e proseguite la cottura degli involtini come indicato. I vostri commensali non potranno fare a meno della “scarpetta” finale!