Pancake

La ricetta del pancake originale è semplice e veloce, seguite passo passo quanto indicato qui di seguito!

Setacciate la farina di grano tenero 00 in una ciotola capiente, aggiungete quindi un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e il lievito in polvere.

Separate gli albumi dai tuorli e poneteli in due ciotole differenti. Gli albumi vanno montati a neve con lo sbattitore elettrico (o, se ne avete una in casa, utilizzate una più pratica planetaria), poi sempre con le fruste elettriche sbattete bene i tuorli.

Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagno maria. Quando sarà completamente fuso, versatelo in un'altra ciotola e unitevi anche il latte. A questo punto unite al mix di burro e latte i tuorli sbattuti.

Mescolate bene e aggiungete la miscela di farina, polvere lievitante, zucchero e sale che avete preparato in precedenza.
Per finire, con molta attenzione, incorporate gli albumi montati a neve, mescolando con movimento circolare dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto fluido e privo di grumi.

Ungete di burro il fondo di una padella antiaderente, dopodiché versate un mestolo di composto ruotando delicatamente la padella in maniera da distribuirlo uniformemente: quando sulla superficie del pancake inizieranno a comparire delle bollicine, con l'aiuto di una spatola giratelo e fatelo cuocere anche dall'altro lato. Alla fine la frittella dovrà risultare soffice e dorata. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella.

In alternativa alla padella antiaderente, potete usare una piastra per le crepes.

La ricetta dei pancake è proprio semplice e non richiede particolari abilità culinarie. Solo un accorgimento: per ottenere frittelle belle soffici bisogna prestare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Gli ingredienti devono essere ben amalgamati, il composto non deve presentare grumi, ma se lo lavorate e sbattete troppo si svilupperà una rete glutinica che renderà i vostri pancake troppo elastici e gommosi.

Se volete mangiare i pancake a colazione ma non avete voglia di svegliarvi troppo presto, potete anche preparare l'impasto la sera precedente e conservarlo in frigo, in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Nella tradizione americana i pancake sono guarniti con sciroppo d’acero, ma voi potete gustarli secondo il vostro gusto con cioccolato, miele, burro fuso o come meglio preferite.

Per gustare dei pancakes ancora più golosi, provateli con una crema al cioccolato fuso e granella di nocciole: fate sciogliere 100 grammi di cioccolato fondente in un pentolino a bagno maria, aggiungete 3 cucchiai di panna fresca e mescolate bene il tutto. Quando la crema sarà ancora calda, versatela sulle vostre frittelle e aggiungete abbondate granella di nocciole.

La ricetta dei pancake si può arricchire aggiungendo un ingrediente a scelta all'impasto base: ad esempio, delle mele grattugiate!
Cliccate qui per leggere la ricetta dei pancake alle mele!

Della ricetta dei pancake è stata inventata anche una variante più ricca di proteine. Sportivi ed appassionati di fitness possono provare questa versione di frittelle proteiche, sempre gustose e soffici da mangiare, ma con una quantità di grassi inferiore, meno carboidrati, e con un maggiore apporto proteico.

Ci sono numerose ricette per realizzare queste frittelle proteiche, ma qui vi presentiamo quella più "efficace", che prevede l'utilizzo di proteine in polvere del siero del latte, comunemente note come "whey", molto utilizzate dagli sportivi per realizzare bevande proteiche ma che si prestano a numerosi utilizzi in cucina.

Per realizzare questi pancake, utilizzate 100 grammi di farina di avena, 2 "scoop" (ovvero i misurini che trovate nelle confezioni) di proteine in polvere del siero del latte neutre, alla vaniglia, alla fragola, al cacao o all'aroma che più vi piace, 120 grammi di albumi, 140 grammi di yogurt greco, un po' di latte per rendere più liquido il composto e una mezza bustina di lievito per dolci.

Versate tutti gli ingredienti assieme nella planetaria oppure in una ciotola, e lavorateli con fruste elettriche finché non saranno ben amalgamati, ricordandovi però di non eccedere per non avere pancake troppo gommosi.

Ungete una padella antiaderente con olio di cocco (o con un goccio di olio di semi) e fate cuocere come normali frittelle. Sono la colazione ideale dopo un intenso allenamento in palestra!

Il Bimby, si sa, semplifica la vita e questo vale anche quando si tratta di preparare queste deliziose frittelle americane!
Ecco la ricetta Bimby dei pancake: inserite nel boccale la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale, le uova, l'olio al posto del burro (la quantità è la stessa) e il latte. Azionate per un minuto a velocità 6.
La pastella dei pancakes è pronta: per cuocerla procedete come indicato nella ricetta.