Insalata di porcini con mela verde
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Un contorno fresco e leggero, adatto per sgrassare un secondo particolarmente saporito; si tratta di un piatto intrigante nonostante la sua delicatezza, dove la dolcezza delle mele e il profumo dei porcini vengono esaltati dal tocco del peperoncino, per rendere più piccante una cenetta romantica.
Ingredienti
•150 g di funghi porcini• •1 mela verde• •80 g di indivia riccia• •50 g di Grana Padano in scaglie• •Cerfoglio q.b.• •Aceto di mele q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Peperoncino q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Mondate i porcini accuratamente, quindi tagliate le cappelle a fettine sottili e tenetele da parte.
Lavate la mela e, tenendone la buccia, privatela del torsolo per poi affettarla a fette non più larghe di 3 mm.
Pulite l’indivia, sciacquandola sotto l’acqua corrente, e spezzettatela in modo grossolano per poi versarla nell’insalatiera da portata.
Aggiungete i funghi e la mela tagliati, assieme alle scaglie di Grana, mescolandoli tra loro.
Per il condimento, emulsionate l’olio, l’aceto di mele e il peperoncino in polvere in una ciotola. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati in un unico composto, aggiustate di sale e unite il cerfoglio tritato finemente.
Condite l’insalata di porcini e mela verde poco prima di servire.
Lavate la mela e, tenendone la buccia, privatela del torsolo per poi affettarla a fette non più larghe di 3 mm.
Pulite l’indivia, sciacquandola sotto l’acqua corrente, e spezzettatela in modo grossolano per poi versarla nell’insalatiera da portata.
Aggiungete i funghi e la mela tagliati, assieme alle scaglie di Grana, mescolandoli tra loro.
Per il condimento, emulsionate l’olio, l’aceto di mele e il peperoncino in polvere in una ciotola. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati in un unico composto, aggiustate di sale e unite il cerfoglio tritato finemente.
Condite l’insalata di porcini e mela verde poco prima di servire.
Accorgimenti
I funghi porcini non devono essere lavati troppo, poiché perderebbero il loro inconfondibile aroma. Mondateli sfregandoli delicatamente sulla superficie, sotto un getto leggero di acqua corrente o, ancora meglio, aiutandovi con un panno umido.
Idee e varianti
Se avete difficoltà a trovare dei buoni porcini, potete sostituirli con altri funghi facilmente reperibili, come ad esempio gli champignon.
Per chi desideri arricchire maggiormente l’insalata, suggeriamo di aggiungere delle pere tagliate a fettine sottili e alcune noci tritate in modo grossolano, con l’aggiunta di un cucchiaino di miele al condimento.
Per chi desideri arricchire maggiormente l’insalata, suggeriamo di aggiungere delle pere tagliate a fettine sottili e alcune noci tritate in modo grossolano, con l’aggiunta di un cucchiaino di miele al condimento.
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