Bavette al salmone

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il condimento a base di salmone: tritate finemente lo scalogno su un tagliere e mettetelo a imbiondire in un tegame con un po' d'olio extravergine d'oliva, dopodiché versate il brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e di pepe e fate andare per circa 4-5 minuti.

Nel frattempo tagliate il salmone (non troppo finemente, ma a pezzetti di media dimensione) e versatelo nel soffritto. Fatelo cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di colorirlo (è importante che resti molto morbido).

Dopo aver spento il fuoco insaporite con del trito di prezzemolo e con un po' di pepe ancora. Coprite il tegame con un coperchio e cuocete le bavette nell'acqua, che avrete nel frattempo salato e che ormai sarà arrivata a ebollizione.

Scolate la pasta al dente (tenendo da parte un mezzo mestolo di acqua di cottura) e fatela saltare a fuoco vivo nel tegame del condimento allungando con l'acqua di cottura tenuta da parte. A questo punto non vi resta che aggiungere anche la panna: mescolate per bene per farla amalgamare e il piatto è pronto! Cospargete di prezzemolo tritato per decorare e servite subito.

Per dare quel pizzico di sapore in più sarebbe bene utilizzare pepe fresco macinato al momento.

La panna è l'ingrediente solitamente più usato per legare la pasta al salmone, ma se preferite non usarla potete far cuocere il salmone con un po' di latte e un po' di burro.