Arancini vegan

Fate soffriggere la cipolla in un tegame capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e, una volta ben colorita, aggiungete il seitan tritato grossolanamente al coltello; mescolate e fate rosolare a fuoco medio il seitan per qualche minuto.
Versate in padella anche la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per almeno 20 minuti.
Trascorsi 15 minuti, unite in cottura anche i piselli ben sgocciolati dall’acqua di conservazione.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo dopo circa 20 minuti e trasferitelo in una terrina. Aggiungete lo zafferano, mescolate e lasciate raffreddare.

Una volta che il riso sarà a temperatura ambiente prendetene una manciata con le mani e appiattitela delicatamente; mettete al centro 1 cucchiaio di ragù di seitan e richiudete l’arancino con un altro poco di riso formando una pallina che passerete nel pangrattato; ripetete l’operazione finché non avrete esaurito gli ingredienti.

Friggete gli arancini in abbondante olio di semi bollente e scolateli una volta dorati in modo uniforme. Lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servirli caldi in tavola.

Cuocete il riso in modo che risulti ben morbido e leggermente colloso: in questo modo sarà più semplice ottenere gli arancini vegan!

Le varianti di questa ricetta sono moltissime. Per esempio potete sostituire il ragù di seitan con della zucca lessata e frullata, mescolandola con il riso allo zafferano.